Massada de Peixe: Η Πορτογαλική Μακαρονάδα του Ψαρά

Μια πλούσια, μελωμένη μακαρονάδα με ψάρι, όπου οι ζωμοί του μαγειρέματος συμπυκνώνονται για να αγκαλιάσουν κάθε μπουκιά. Το ψάρι παραμένει ζουμερό και ολόλευκο, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζει μια αρωματική ένταση στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 603
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 300 g Ξηρά ζυμαρικά ( κοφτό μακαρονάκι ή πένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 800 ml Μεταλλικό νερό
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Ζωμός ψαριού ( κύβος )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Το κρεμμύδι πρέπει να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το δαφνόφυλλο και το μπούκοβο. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας ελαφρά τον πάτο για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το μισό και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

3. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών

   Ρίξτε το νερό (ή τον ζωμό) και φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε τακτικά, ώστε το άμυλο να χυλώσει τη σάλτσα. Τα ζυμαρικά πρέπει να απορροφήσουν τα υγρά σταδιακά, όπως ακριβώς γίνεται στο ριζότο.

4. Το άχνισμα του ψαριού

   Μόλις τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, τοποθετήστε τους κύβους του ψαριού από πάνω. Σκεπάστε την κατσαρόλα. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του χωρίζει σε λαχταριστές, λευκές νιφάδες με το άγγιγμα ενός πιρουνιού.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Η σάλτσα πρέπει να είναι βελούδινη και να «στέκεται» όμορφα στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο μαγείρεμα του ψαριού: πρέπει να παραμείνει τρυφερό και να μη διαλυθεί τελείως.
• Αν το μείγμα στεγνώσει πριν βράσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε ελάχιστο βραστό νερό.
• Προτιμήστε ζυμαρικά με τρύπα (κοφτό μακαρονάκι, πένες) για να φωλιάζει η σάλτσα στο εσωτερικό τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η ρευστότητα της σάλτσας.