Massada de peixe: η πορτογαλική μακαρονάδα του ψαρά
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (κομμένος σε μεγάλους κύβους)
- 300 gΞηρά ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι ή πένες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και τριμμένη)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 800 mlΜεταλλικό νερό
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΠιπέρι Εσπελέτ
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Ζωμός ψαριού (κύβος)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, μελωμένη μακαρονάδα με ψάρι, όπου οι ζωμοί του μαγειρέματος συμπυκνώνονται για να αγκαλιάσουν κάθε μπουκιά. Το ψάρι παραμένει ζουμερό και ολόλευκο, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζει μια αρωματική ένταση στο τελείωμα.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Το κρεμμύδι πρέπει να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 2
Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το δαφνόφυλλο και το μπούκοβο. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας ελαφρά τον πάτο για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το μισό και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
- 3
Ρίξτε το νερό (ή τον ζωμό) και φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε τακτικά, ώστε το άμυλο να χυλώσει τη σάλτσα. Τα ζυμαρικά πρέπει να απορροφήσουν τα υγρά σταδιακά, όπως ακριβώς γίνεται στο ριζότο.
- 4
Μόλις τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, τοποθετήστε τους κύβους του ψαριού από πάνω. Σκεπάστε την κατσαρόλα. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του χωρίζει σε λαχταριστές, λευκές νιφάδες με το άγγιγμα ενός πιρουνιού.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Η σάλτσα πρέπει να είναι βελούδινη και να «στέκεται» όμορφα στο κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο μαγείρεμα του ψαριού: πρέπει να παραμείνει τρυφερό και να μη διαλυθεί τελείως.
- Αν το μείγμα στεγνώσει πριν βράσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε ελάχιστο βραστό νερό.
- Προτιμήστε ζυμαρικά με τρύπα (κοφτό μακαρονάκι, πένες) για να φωλιάζει η σάλτσα στο εσωτερικό τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η ρευστότητα της σάλτσας.
