Kebda mchermla: μοσχομυριστό συκώτι με πικάντικη σάλτσα
Υλικά
- 500 gΣυκώτι αρνιού (κομμένο σε κύβους 2 εκ.)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένη, χωρίς τη φλούδα)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 2 κ.σ.Ξύδι
- 0,5 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 0,5 τεμ.Κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Λαχταριστοί κύβοι από τρυφερό συκώτι που «αγκαλιάζονται» από μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα. Η ένταση του σκόρδου και του κύμινου συναντά την απαραίτητη οξύτητα του ξυδιού, δημιουργώντας την απόλυτη γευστική ισορροπία.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το συκώτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα, προσέχοντας όμως να παραμείνει μαλακό στην αφή. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο μαζί με το κύμινο, την πάπρικα και το μπούκοβο. Μόλις το σκόρδο βγάλει τα αρώματά του, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί, μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από την πούλπα.
- 3
Επιστρέψτε το συκώτι στη σάλτσα. Σβήστε με το ξύδι για να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί και τα αρώματα από τον πάτο του τηγανιού. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» πλούσια κάθε κομμάτι. Ολοκληρώστε το πιάτο πασπαλίζοντας με τα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: μην παραψήσετε το συκώτι γιατί θα στεγνώσει και θα αποκτήσει δυσάρεστη, κοκκώδη υφή.
- Το σβήσιμο με το ξύδι στο τέλος είναι το κλειδί για να «ξυπνήσουν» οι γεύσεις και να εξισορροπηθεί η έντονη γεύση του συκωτιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε ελαφρά σε τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.
