Ισπανική Τορτίγια με Σέσκουλα

Μια πληθωρική και ζουμερή ομελέτα, όπου τα καταπράσινα σέσκουλα σμίγουν με μελωμένα αυγά. Με ελαφρώς χρυσαφένια κρούστα, απαλή καρδιά και πατάτες που δίνουν το απαραίτητο σώμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 422
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 500 g Σέσκουλο ( πλυμένα, χωρισμένα κοτσάνια από φύλλα )
• 300 g Πατάτα ( ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 6 piece Αυγό ( ελαφρώς χτυπημένα )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το μαγείρεμα )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Πλύντε καλά τα σέσκουλα. Χωρίστε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Ψιλοκόψτε τα κοτσάνια και χοντροκόψτε το πράσινο μέρος. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους περίπου 3 χιλιοστών.

2. Σιγανό μαγείρεμα της πατάτας

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε φέτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά: οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν τόσο που να τρυπιούνται με το μαχαίρι, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ρίξτε τα κοτσάνια από τα σέσκουλα στο τηγάνι. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε τα φύλλα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν τα φύλλα και να εξατμιστούν τελείως τα υγρά τους.

4. Ετοιμασία του μείγματος

   Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με αλατοπίπερο. Στραγγίξτε καλά τα λαχανικά από το περιττό λάδι και βυθίστε τα μέσα στα αυγά. Αφήστε το μείγμα να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά ώστε τα αυγά να ποτίσουν τα υλικά.

5. Ψήσιμο και αναποδογύρισμα

   Ζεστάνετε ένα καθαρό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Αδειάστε μέσα το μείγμα. Μόλις οι άκρες ξεκολλάνε και η βάση σταθεροποιηθεί, καλύψτε με ένα πιάτο. Αναποδογυρίστε με μια γρήγορη κίνηση και γλιστρήστε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε τα αυγά για να μην πάρουν πολύ αέρα· θέλουμε η τορτίγια μας να έχει πυκνή και μεστή υφή.
• Η αναμονή των λαχανικών μέσα στο αυγό είναι το κλειδί: είναι η στιγμή που οι γεύσεις δένουν πραγματικά μεταξύ τους.
• Αν η τορτίγια μοιάζει να «κολλάει», περάστε προσεκτικά μια σπάτουλα γύρω-γύρω από τις άκρες πριν το αναποδογύρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου ως tapas ή ζεσταμένη ελαφρά στο τηγάνι.