Ισπανική Τορτίγια με Σέσκουλα
Υλικά
- 500 gΣέσκουλο (πλυμένα, χωρισμένα κοτσάνια από φύλλα)
- 300 gΠατάτα (ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες)
- 6 τεμ.Αυγό (ελαφρώς χτυπημένα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια πληθωρική και ζουμερή ομελέτα, όπου τα καταπράσινα σέσκουλα σμίγουν με μελωμένα αυγά. Με ελαφρώς χρυσαφένια κρούστα, απαλή καρδιά και πατάτες που δίνουν το απαραίτητο σώμα.
- 1
Πλύντε καλά τα σέσκουλα. Χωρίστε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Ψιλοκόψτε τα κοτσάνια και χοντροκόψτε το πράσινο μέρος. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε φέτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά: οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν τόσο που να τρυπιούνται με το μαχαίρι, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 3
Ρίξτε τα κοτσάνια από τα σέσκουλα στο τηγάνι. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε τα φύλλα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν τα φύλλα και να εξατμιστούν τελείως τα υγρά τους.
- 4
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με αλατοπίπερο. Στραγγίξτε καλά τα λαχανικά από το περιττό λάδι και βυθίστε τα μέσα στα αυγά. Αφήστε το μείγμα να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά ώστε τα αυγά να ποτίσουν τα υλικά.
- 5
Ζεστάνετε ένα καθαρό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Αδειάστε μέσα το μείγμα. Μόλις οι άκρες ξεκολλάνε και η βάση σταθεροποιηθεί, καλύψτε με ένα πιάτο. Αναποδογυρίστε με μια γρήγορη κίνηση και γλιστρήστε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραχτυπάτε τα αυγά για να μην πάρουν πολύ αέρα· θέλουμε η τορτίγια μας να έχει πυκνή και μεστή υφή.
- Η αναμονή των λαχανικών μέσα στο αυγό είναι το κλειδί: είναι η στιγμή που οι γεύσεις δένουν πραγματικά μεταξύ τους.
- Αν η τορτίγια μοιάζει να «κολλάει», περάστε προσεκτικά μια σπάτουλα γύρω-γύρω από τις άκρες πριν το αναποδογύρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου ως tapas ή ζεσταμένη ελαφρά στο τηγάνι.
