Ισπανική Τορτίγια με Κρεμμύδια
Υλικά
- 600 gΠατάτα (κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 6 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 200 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το σιγομαγείρεμα (confit))
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια πληθωρική ομελέτα όπου οι πατάτες και τα κρεμμύδια σιγομαγειρεύονται στο ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν. Χρυσαφένια εξωτερικά, με καρδιά που παραμένει ζουμερή και απολαυστικά μελάτη.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες. Το πάχος πρέπει να είναι ομοιόμορφο για να έχουμε τέλειο και ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Δεν θέλουμε να τηγανιστούν, αλλά να «ποσαριστούν» στο λάδι: πρέπει να γίνουν διάφανα και μαλακά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να διαπερνά την πατάτα χωρίς καμία αντίσταση.
- 3
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με αλατοπίπερο. Στραγγίζουμε τα μελωμένα λαχανικά και τα ρίχνουμε καυτά μέσα στα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, ώστε το άμυλο να δέσει όλα τα υλικά μεταξύ τους.
- 4
Αδειάζουμε το μείγμα σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε και η βάση σταθεροποιηθεί, καλύπτουμε με ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε με μια κοφτή, αποφασιστική κίνηση. Την ξαναρίχνουμε στο τηγάνι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε το λάδι του μαγειρέματος. Φιλτράρετέ το, καθώς είναι γεμάτο αρώματα και ιδανικό για επόμενες παρασκευές.
- Η αναμονή του μείγματος αυγού-λαχανικών είναι το μεγάλο μυστικό για μια τορτίγια που παραμένει συμπαγής και δεν διαλύεται.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Απολαύστε την κρύα, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένη στο τηγάνι.
