Ισπανική Τορτίγια με Κρεμμύδια

Μια πληθωρική ομελέτα όπου οι πατάτες και τα κρεμμύδια σιγομαγειρεύονται στο ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν. Χρυσαφένια εξωτερικά, με καρδιά που παραμένει ζουμερή και απολαυστικά μελάτη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 705
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 6 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σιγομαγείρεμα (confit) )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες. Το πάχος πρέπει να είναι ομοιόμορφο για να έχουμε τέλειο και ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Σιγομαγείρεμα στο λάδι

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Δεν θέλουμε να τηγανιστούν, αλλά να «ποσαριστούν» στο λάδι: πρέπει να γίνουν διάφανα και μαλακά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να διαπερνά την πατάτα χωρίς καμία αντίσταση.

3. Το δέσιμο με τα αυγά

   Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με αλατοπίπερο. Στραγγίζουμε τα μελωμένα λαχανικά και τα ρίχνουμε καυτά μέσα στα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, ώστε το άμυλο να δέσει όλα τα υλικά μεταξύ τους.

4. Ψήσιμο και αναποδογύρισμα

   Αδειάζουμε το μείγμα σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε και η βάση σταθεροποιηθεί, καλύπτουμε με ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε με μια κοφτή, αποφασιστική κίνηση. Την ξαναρίχνουμε στο τηγάνι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λάδι του μαγειρέματος. Φιλτράρετέ το, καθώς είναι γεμάτο αρώματα και ιδανικό για επόμενες παρασκευές.
• Η αναμονή του μείγματος αυγού-λαχανικών είναι το μεγάλο μυστικό για μια τορτίγια που παραμένει συμπαγής και δεν διαλύεται.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Απολαύστε την κρύα, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένη στο τηγάνι.