Tigelada

Μια σκουρόχρωμη, καραμελωμένη κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια πυκνή και μελωμένη χρυσαφένια καρδιά. Το άρωμα του ζεστού μελιού και της κανέλας πλημμυρίζει τον χώρο μόλις ανοίξει η πόρτα του φούρνου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 446
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 6 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 250 g Μέλι ( ρευστό )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( ζεστό )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Δυνατό προθέρμασμα

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C έχοντας τοποθετήσει μέσα ένα πήλινο σκεύος. Το σκεύος πρέπει να «καίει» καλά ώστε να θωρακίσει τον χυλό αμέσως μόλις έρθει σε επαφή μαζί του.

2. Χτύπημα μελιού και αυγών

   Χτυπήστε τα αυγά με το μέλι και το αλάτι μέχρι το μείγμα να αφρατέψει ελαφρώς. Προσθέστε το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού.

3. Ενσωμάτωση των στερεών

   Κοσκινίστε το αλεύρι και την κανέλα πάνω από τα αυγά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να πετύχετε έναν λείο χυλό, χωρίς καθόλου σβόλους.

4. Αραίωμα με ζεστό γάλα

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε το σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός.

5. Ψήσιμο και καραμέλωμα

   Βγάλτε προσεκτικά το καυτό σκεύος από τον φούρνο. Αδειάστε μέσα όλο τον χυλό με μια κίνηση. Ψήστε για 35 έως 45 λεπτά: η επιφάνεια πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα βαθύ, σκούρο καφέ χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: το σκεύος πρέπει να αχνίζει κυριολεκτικά προτού ρίξετε μέσα τον χυλό.
• Μην φοβηθείτε το σκούρο χρώμα· η tigelada πρέπει να καραμελώσει έντονα, σχεδόν να «αρπάξει» στην επιφάνεια, για να αναδείξει όλη την πολυπλοκότητα των αρωμάτων της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρεται ιδανικά κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.