Τορτίγια με Σπανάκι

Μια πληθωρική ομελέτα όπου το ζωντανό σπανάκι συναντά τα χρυσαφένια αυγά. Βελούδινη υφή με την καθαρή γεύση του ελαιολάδου και της μελωμένης πατάτας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 584
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες 2 χιλιοστών )
• 6 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 300 g Σπανάκι ( φρέσκο, πλυμένο και χοντροκομμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το μαγείρεμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 2 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Φροντίζουμε τα κομμάτια να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για σωστό και ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Μέλωμα της πατάτας

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Πρέπει να μαγειρευτούν αργά, χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το μαχαίρι να τις διαπερνά με απόλυτη ευκολία.

3. Σοτάρισμα για το σπανάκι

   Ρίχνουμε το σπανάκι και το σκόρδο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι τα φύλλα να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Σουρώνουμε καλά το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι.

4. Το μείγμα των αυγών

   Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με αλατοπίπερο. Ενσωματώνουμε απαλά τα ζεστά λαχανικά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν μέρος του αυγού.

5. Το ψήσιμο της τορτίγιας

   Αδειάζουμε το μείγμα στο καυτό τηγάνι με μια σταγόνα λάδι. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις οι άκρες σταθεροποιηθούν και το κέντρο αρχίσει να σφίγγει, ήρθε η ώρα για το γύρισμα.

6. Το τελικό γύρισμα

   Τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το τηγάνι. Αναποδογυρίζουμε γρήγορα και γλιστράμε την τορτίγια πίσω στο σκεύος. Ψήνουμε για ακόμα 3 λεπτά μέχρι να την νιώθουμε ελαστική στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χτυπάτε υπερβολικά τα αυγά· θέλουμε πυκνή υφή στην τορτίγια, όχι αφρό.
• Το καλό στράγγισμα των λαχανικών είναι το κλειδί: το περιττό λάδι θα κάνει το αποτέλεσμα βαρύ και λιπαρό.
• Χρησιμοποιήστε ένα εντελώς επίπεδο πιάτο, ελαφρώς μεγαλύτερο από το τηγάνι σας, για να κάνετε το γύρισμα με ασφάλεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Είναι εξαιρετική αν σερβιριστεί κρύα ή ελαφρώς ζεσταμένη στο τηγάνι.