Πράσινες Εντσιλάδας

Μαλακές τορτίγιες βουτηγμένες σε μια πικάντικη πράσινη σάλτσα, γεμιστές με τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο. Το λιωμένο τυρί που κατινίρεται από πάνω δημιουργεί μια λαχταριστή κρούστα που δένει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 878
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( ολόκληρο )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( καλαμποκιού ή σιταριού )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ολόκληρο ματσάκι )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 150 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 g Τοματίλο ( ξεφλουδισμένα και πλυμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τόσο που να ξεκολλάει εύκολα. Στη συνέχεια, το μαδάμε με ένα πιρούνι σε λεπτές ίνες.

2. Βάση για την πράσινη σάλτσα

   Χτυπάμε στο μπλέντερ τα tomatillos με την πιπεριά τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον φρέσκο κόλιανδρο μέχρι να έχουμε μια λεία, αλλά μεστή υφή. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Μαλάκωμα της τορτίγιας

   Περνάμε γρήγορα κάθε τορτίγια από ένα τηγάνι με λίγο καυτό λάδι. Θέλουμε απλώς να μαλακώσουν και να γίνουν εύπλαστες, χωρίς να πάρουν χρώμα ή να σκληρύνουν.

4. Συναρμολόγηση

   Βουτάμε την τορτίγια στη σάλτσα, βάζουμε μια δόση κοτόπουλου στο κέντρο, την τυλίγουμε σφιχτά και την τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με την ένωση προς τα κάτω.

5. Τελικό γκρατινάρισμα

   Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι το τυρί να λιώσει και η σάλτσα να αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το σύντομο πέρασμα της τορτίγιας από το λάδι· είναι το μυστικό για να μην λασπώσουν όταν έρθουν σε επαφή με τη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σας βγει πολύ όξινη, μια πρέζα ζάχαρη αρκεί για να ισορροπήσει τέλεια τη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις στον φούρνο καλυμμένες με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζουμερές.