Πράσινες Εντσιλάδας
Υλικά
- 600 gΣτήθος κοτόπουλου (ολόκληρο)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (καλαμποκιού ή σιταριού)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ολόκληρο ματσάκι)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)
- 150 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 50 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 gΤοματίλο (ξεφλουδισμένα και πλυμένα)
Εκτέλεση
Μαλακές τορτίγιες βουτηγμένες σε μια πικάντικη πράσινη σάλτσα, γεμιστές με τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο. Το λιωμένο τυρί που κατινίρεται από πάνω δημιουργεί μια λαχταριστή κρούστα που δένει κάθε μπουκιά.
- 1
Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τόσο που να ξεκολλάει εύκολα. Στη συνέχεια, το μαδάμε με ένα πιρούνι σε λεπτές ίνες.
- 2
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα tomatillos με την πιπεριά τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον φρέσκο κόλιανδρο μέχρι να έχουμε μια λεία, αλλά μεστή υφή. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Περνάμε γρήγορα κάθε τορτίγια από ένα τηγάνι με λίγο καυτό λάδι. Θέλουμε απλώς να μαλακώσουν και να γίνουν εύπλαστες, χωρίς να πάρουν χρώμα ή να σκληρύνουν.
- 4
Βουτάμε την τορτίγια στη σάλτσα, βάζουμε μια δόση κοτόπουλου στο κέντρο, την τυλίγουμε σφιχτά και την τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με την ένωση προς τα κάτω.
- 5
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι το τυρί να λιώσει και η σάλτσα να αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το σύντομο πέρασμα της τορτίγιας από το λάδι· είναι το μυστικό για να μην λασπώσουν όταν έρθουν σε επαφή με τη σάλτσα.
- Αν η σάλτσα σας βγει πολύ όξινη, μια πρέζα ζάχαρη αρκεί για να ισορροπήσει τέλεια τη γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις στον φούρνο καλυμμένες με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζουμερές.
