Πισαλαδιέρα

Μια αφράτη ζύμη ψωμιού καλυμμένη με μια πλούσια στρώση από μελωμένα, σχεδόν καραμελωμένα κρεμμύδια. Η αλμύρα της αντσούγιας και η υπόπικρη γεύση της μαύρης ελιάς εξισορροπούν τέλεια τη γλυκάδα των χρυσαφένιων κρεμμυδιών.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 858
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 118 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη και το σοτάρισμα )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 1.5 kg Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 100 g Αντσούγια ( φιλέτα )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 2 g Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 1 piece Δάφνη ( ολόκληρα φύλλα )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη ζύμη

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Σιγομαγειρέψτε τα κρεμμύδια

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, θυμάρι και δάφνη. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, αλλά να γίνουν διάφανα και να λιώνουν στο στόμα σαν κρέμα.

3. Στρώσιμο στο ταψί

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη «μαρμελάδα» κρεμμυδιού σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε τα φιλέτα αντσούγιας σχηματίζοντας ρόμβους και βάζουμε μια ελιά στο κέντρο κάθε ρόμβου.

4. Ψήσιμο και ρόδισμα

   Ψήνουμε στους 220°C. Η βάση πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή στις άκρες, ενώ το κέντρο να παραμείνει μαλακό κάτω από το πλούσιο στρώμα των κρεμμυδιών.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίσετε τα κρεμμύδια, καθώς οι αντσούγιες θα βγάλουν όλη την απαραίτητη αλμύρα κατά το ψήσιμο.
• Η υπομονή είναι το μυστικό: τα κρεμμύδια πρέπει να μελώσουν χωρίς να καφετίσουν, ώστε να διατηρήσουν τη φυσική τους γλυκάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Απολαύστε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.