Πισαλαδιέρα
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 250 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη και το σοτάρισμα)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 1,5 kgΚίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 100 gΑντσούγια (φιλέτα)
- 50 gΜαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 2 gΘυμάρι (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Δάφνη (ολόκληρα φύλλα)
Εκτέλεση
Μια αφράτη ζύμη ψωμιού καλυμμένη με μια πλούσια στρώση από μελωμένα, σχεδόν καραμελωμένα κρεμμύδια. Η αλμύρα της αντσούγιας και η υπόπικρη γεύση της μαύρης ελιάς εξισορροπούν τέλεια τη γλυκάδα των χρυσαφένιων κρεμμυδιών.
- 1
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 2
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, θυμάρι και δάφνη. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, αλλά να γίνουν διάφανα και να λιώνουν στο στόμα σαν κρέμα.
- 3
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη «μαρμελάδα» κρεμμυδιού σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε τα φιλέτα αντσούγιας σχηματίζοντας ρόμβους και βάζουμε μια ελιά στο κέντρο κάθε ρόμβου.
- 4
Ψήνουμε στους 220°C. Η βάση πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή στις άκρες, ενώ το κέντρο να παραμείνει μαλακό κάτω από το πλούσιο στρώμα των κρεμμυδιών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίσετε τα κρεμμύδια, καθώς οι αντσούγιες θα βγάλουν όλη την απαραίτητη αλμύρα κατά το ψήσιμο.
- Η υπομονή είναι το μυστικό: τα κρεμμύδια πρέπει να μελώσουν χωρίς να καφετίσουν, ώστε να διατηρήσουν τη φυσική τους γλυκάδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Απολαύστε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
