Αυθεντική Ισπανική Τορτίγια

Μια πληθωρική, μελωμένη ομελέτα όπου οι πατάτες σιγομαγειρεύονται στο λάδι μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν με τα αυγά. Η εξωτερική πλευρά αποκτά ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, ενώ η καρδιά της παραμένει ζουμερή και βελούδινη στο κόψιμο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 688
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 58 g

Συστατικά

• 600 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 6 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 200 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για σιγανό μαγείρεμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες, ώστε να μελώσει και να εξαφανιστεί μέσα στο μείγμα κατά το μαγείρεμα.

2. Σιγομαγείρεμα στο λάδι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν αργά, χωρίς να πάρουν χρώμα. Όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο, είναι έτοιμα.

3. Ανάμειξη και ξεκούραση

   Σουρώστε τα λαχανικά, κρατώντας μια κουταλιά από το λάδι τους. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το αλάτι και προσθέστε τα καυτά λαχανικά. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά: τα αυγά θα αρχίσουν να πήζουν ελαφρώς από την υπολειπόμενη θερμότητα.

4. Το ψήσιμο της τορτίγιας

   Ρίξτε το μείγμα σε ένα καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, σπρώχνοντας απαλά τις άκρες προς το κέντρο. Μόλις η βάση σταθεροποιηθεί, καλύψτε το τηγάνι με ένα πιάτο και αναποδογυρίστε με μια γρήγορη και σίγουρη κίνηση.

5. Τελείωμα

   Γλιστρήστε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Πρέπει να παραμείνει μαλακή στην αφή, ένδειξη ότι το κέντρο της είναι ακόμα ελαφρώς ρευστό και ζουμερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τις πατάτες να τηγανιστούν ή να ξεροψηθούν· πρέπει να σιγοβράσουν στο λάδι για να γίνουν τρυφερές και βουτυρένιες.
• Το μυστικό για τέλεια υφή είναι η αναμονή του μείγματος των αυγών με τα λαχανικά πριν το τελικό ψήσιμο στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Είναι πεντανόστιμη κρύα ή ελαφρώς ζεσταμένη στο τηγάνι.