Cà ri gà: Βιετναμέζικο κάρυ με κοτόπουλο

Ζουμερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια κρεμώδη, λαμπερή πορτοκαλοκίτρινη σάλτσα. Το άρωμα του σοταρισμένου λεμονόχορτου σμίγει με τη γλύκα της γλυκοπατάτας, δημιουργώντας μια σάλτσα τόσο πλούσια που «αγκαλιάζει» τέλεια τη ράχη του κουταλιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 810
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 60 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Γλυκοπατάτα ( σε κύβους των 3 εκ. )
• 200 g Καρότο ( σε χοντρές φέτες )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( σπασμένο )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε μεγάλα, χορταστικά κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με μια κουταλιά σκόνη κάρυ, fish sauce και ζάχαρη. Αφήστε το κρέας να τραβήξει όλα τα αρώματα όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα και κόψτε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο. Σπάστε το λεμονόχορτο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού σας για να απελευθερωθούν όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά του.

3. Θωράκιση και αρώματα

   Ζεστάνετε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι η πέτσα του να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε το κρέας και, στο ίδιο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λεμονόχορτο μέχρι να βγάλουν όλα τα αρώματά τους.

4. Το σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο κάρυ και καλύψτε με νερό. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά· η σάλτσα θα αρχίσει να συμπυκνώνεται και το χρώμα της να βαθαίνει.

5. Προσθήκη των λαχανικών

   Ρίξτε μέσα τα καρότα και τις γλυκοπατάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει στη γλυκοπατάτα σαν σε βούτυρο.

6. Το τελείωμα με γάλα καρύδας

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά χωρίς να κοχλάσει έντονα. Η σάλτσα πρέπει να βγει βελούδινη, ενώ στην επιφάνεια θα πρέπει να αχνοφαίνονται οι χαρακτηριστικές σταγόνες από το λάδι του κάρυ.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο βαθιά γεύση, ροδίστε ελαφρά τους κύβους της γλυκοπατάτας σε ένα τηγάνι πριν τους προσθέσετε στην κατσαρόλα.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, λιώστε ένα κομμάτι μαγειρεμένης γλυκοπατάτας μέσα στο ζουμί για να δέσει με εντελώς φυσικό τρόπο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αρκεί να το ζεστάνετε απαλά σε μια κατσαρόλα για να ξανασμίξουν οι γεύσεις.