Σπιτικό Chapati

Μια λεπτή και ελαστική πίτα που φουσκώνει σαν μπαλόνι μόλις έρθει σε επαφή με τη δυνατή φωτιά. Η ζύμη είναι εύπλαστη, γεμάτη μικρές καστανές κηλίδες που αναδίδουν το μεθυστικό άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 388
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 5 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Ηλιέλαιο
• 150 g Αλεύρι Atta

Οδηγίες

1. Ανάμειξη και ενυδάτωση

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το farine-de-ble, το farine-atta και το sel-marin-gris. Ρίξτε σταδιακά το eau-minerale, δουλεύοντας το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια ομοιογενή μάζα που ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.

2. Ζύμωμα

   Προσθέστε το huile-de-tournesol. Ζυμώστε τη ζύμη με ένταση στον πάγκο εργασίας για 5 λεπτά. Πρέπει να αποκτήσει λεία, μεταξένια υφή και να μην κολλάει πλέον στα χέρια. Αν η ζύμη σάς φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό.

3. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή υφασμάτινη πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Αυτή η αναμονή είναι καθοριστική για να χαλαρώσει η γλουτένη, επιτρέποντάς σας να ανοίξετε την πίτα εύκολα χωρίς να 'μαζεύει'.

4. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Ανοίξτε κάθε μπαλάκι με έναν πλάστη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, δημιουργώντας έναν πολύ λεπτό και ομοιόμορφο δίσκο διαμέτρου περίπου 15 εκατοστών.

5. Ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε το chapati στο τηγάνι. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, γυρίστε το. Πιέστε ελαφρά τις άκρες με μια καθαρή πετσέτα για να βοηθήσετε το φούσκωμα. Η πίτα πρέπει να παραμείνει μαλακή και να γεμίσει καφέ κηλίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει πολύ καλά (να αχνίζει ελαφρά) πριν ακουμπήσετε τη ζύμη.
• Διατηρήστε τα ψημένα chapati τυλιγμένα σε καθαρή πετσέτα· ο ατμός τους είναι το μυστικό για να παραμείνουν υπέροχα μαλακά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα τυλιγμένα σε ύφασμα ή σε αεροστεγή σακούλα τροφίμων. Ζεστάνετέ τα για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι για να επαναφέρετε την ελαστικότητά τους.