Αρνάκι Κάρι (Mutton-style)
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (σε κύβους των 3 εκ.)
- 3 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Σπόροι κόλιανδρου (σπασμένοι)
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ανοιγμένοι καρποί)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια σπάλας που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και γυαλιστερή σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα από το γκι και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει αργά.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γκι. Μόλις κάψει καλά, σοτάρουμε τους κύβους από το αρνάκι μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία χρυσαφένια κρούστα. Αποσύρουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Ρίχνουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο στο λίπος της κατσαρόλας. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
- 3
Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τα μπαχαρικά σε σκόνη. Ανακατεύουμε έντονα για να μην καεί ο κουρκουμάς. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά της και το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από τον πολτό.
- 4
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να έχει συμπυκνωθεί τόσο ώστε να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε με τα κρεμμύδια: όσο περισσότερο καραμελώνουν, τόσο πιο βαθύ και γεμάτο θα γίνει το χρώμα και η γεύση της σάλτσας.
- Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή της.
- Αν στο τέλος του μαγειρέματος βγει πολύ γκι στην επιφάνεια, ξαφρίστε το ελαφρά με ένα κουτάλι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί απαλά.
