Αρνάκι Κάρι (Mutton-style)

Τρυφερά κομμάτια σπάλας που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και γυαλιστερή σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα από το γκι και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει αργά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 778
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( σε κύβους των 3 εκ. )
• 3 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ανοιγμένοι καρποί )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γκι. Μόλις κάψει καλά, σοτάρουμε τους κύβους από το αρνάκι μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία χρυσαφένια κρούστα. Αποσύρουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών και σοτάρισμα

   Ρίχνουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο στο λίπος της κατσαρόλας. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν.

3. Αρωματική βάση

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τα μπαχαρικά σε σκόνη. Ανακατεύουμε έντονα για να μην καεί ο κουρκουμάς. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά της και το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από τον πολτό.

4. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο της σάλτσας

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να έχει συμπυκνωθεί τόσο ώστε να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε με τα κρεμμύδια: όσο περισσότερο καραμελώνουν, τόσο πιο βαθύ και γεμάτο θα γίνει το χρώμα και η γεύση της σάλτσας.
• Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή της.
• Αν στο τέλος του μαγειρέματος βγει πολύ γκι στην επιφάνεια, ξαφρίστε το ελαφρά με ένα κουτάλι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί απαλά.