Σόμπα με αχιβάδες
Υλικά
- 800 gΑχιβάδα (ολόκληρα και τριμμένα εξωτερικά)
- 400 gNoodles soba (ξερά)
- 1,2 LΖωμός dashi (έτοιμος προς χρήση)
- 50 mlΣάκε (σκέτο)
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Γιούζου (σε λεπτό ξύσμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καθάρισμα από την άμμο)
- 4 τεμ.Μιτσούμπα (μόνο τα φύλλα)
Εκτέλεση
Ένας διαυγής ζωμός dashi όπου τα κυδώνια ανοίγουν αργά κάτω από τη θερμότητα, απελευθερώνοντας όλη τη θαλασσινή τους νοστιμιά. Τα νουντλς φαγόπυρου προσφέρουν μια γήινη νότα και απαλή υφή που εξισορροπεί αριστοτεχνικά το ιώδιο της θάλασσας.
- 1
Βυθίστε τα κυδώνια σε άφθονο κρύο νερό μαζί με το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα να «φτύσουν» την άμμο για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα σχολαστικά με καθαρό τρεχούμενο νερό.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, φέρτε τον ζωμό dashi σε σημείο σιγοβρασμού. Προσθέστε το sake, το mirin και τη σόγια. Το υγρό πρέπει να παραμείνει διαυγές, γι' αυτό προσέξτε να μην φτάσει ποτέ σε έντονο κοχλασμό.
- 3
Ρίξτε τα κυδώνια στον ζωμό που σιγοβράζει. Μόλις ανοίξουν, αποσύρετέ τα αμέσως για να μην στεγνώσουν και γίνουν σκληρά σαν λάστιχο. Σουρώστε τον ζωμό από μια πολύ ψιλή σήτα.
- 4
Βράστε τα νουντλς soba σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ανάλατο νερό. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε τα πολύ καλά με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.
- 5
Μοιράστε τα soba σε μεγάλα μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό και μοιράστε τα κυδώνια. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, φύλλα mitsuba και ξύσμα yuzu για μια απαραίτητη νότα φρεσκάδας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίζετε το νερό όπου θα βράσουν τα soba, καθώς τα συγκεκριμένα νουντλς περιέχουν ήδη αλάτι.
- Αν κάποιο όστρακο παραμείνει κλειστό μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, πετάξτε το αμέσως.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα soba χάνουν την υφή τους και «λασπώνουν» απορροφώντας τον ζωμό αν μείνουν για ώρα.
