Soba με Θαλασσινά
Υλικά
- 300 gNoodles soba (ξερά)
- 200 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 150 gΚαλαμάρι (κομμένο σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 1 τεμ.Πράσο (μόνο το λευκό μέρος, σε φέτες)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα)
- 150 mlΖωμός dashi
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάκε
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο (για το τελείωμα)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Γήινα noodles από φαγόπυρο «αγκαλιασμένα» από μια μελωμένη σάλτσα θαλασσινών γεμάτη umami. Τρυφερές γαρίδες και καλαμάρια που κρατάνε στο δόντι, συνδυασμένα με την τραγανή φρεσκάδα των λαχανικών που περάστηκαν γρήγορα από τη φωτιά.
- 1
Βυθίστε τα noodles soba σε βραστό νερό. Πρέπει να παραμείνουν al dente, καθώς θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρά στη συνέχεια. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.
- 2
Σε ένα καυτό wok που καπνίζει με ελάχιστο λάδι, σοτάρετε τις γαρίδες και το καλαμάρι. Μόλις οι γαρίδες γίνουν αδιαφανείς και πάρουν ροδαλό χρώμα, αποσύρετέ τις αμέσως. Πρέπει να παραμείνουν ζουμερές στο εσωτερικό τους.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το πράσο και τα καρότα. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους. Στο τέλος του σοταρίσματος, προσθέστε και το τζίντζερ σε σκόνη.
- 4
«Σβήστε» με σάκε και μίριν για να απελευθερωθούν οι γεύσεις από τον πάτο του σκεύους. Ρίξτε τον ζωμό dashi και τη σάλτσα σόγιας. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και να «ντύνει» το κουτάλι. Επιστρέψτε τα noodles και τα θαλασσινά στο wok για να τραβήξουν όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό για τέλεια υφή κρύβεται στο καλό ξεπλύμα των soba με κρύο νερό, ώστε να φύγει η κολλώδης αίσθηση του αμύλου.
- Προσοχή στο καλαμάρι: αν παραμαγειρευτεί θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο. Τριάντα δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά είναι υπεραρκετά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Τα soba χάνουν την υφή τους και λασπώνουν στο ψυγείο, καθώς απορροφούν υπερβολική σάλτσα.
