Soba με Θαλασσινά

Γήινα noodles από φαγόπυρο «αγκαλιασμένα» από μια μελωμένη σάλτσα θαλασσινών γεμάτη umami. Τρυφερές γαρίδες και καλαμάρια που κρατάνε στο δόντι, συνδυασμένα με την τραγανή φρεσκάδα των λαχανικών που περάστηκαν γρήγορα από τη φωτιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 427
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 300 g Noodles soba ( ξερά )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 150 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 1 τεμ. Πράσο ( μόνο το λευκό μέρος, σε φέτες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 150 ml Ζωμός dashi
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των soba

   Βυθίστε τα noodles soba σε βραστό νερό. Πρέπει να παραμείνουν al dente, καθώς θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρά στη συνέχεια. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.

2. Το θωράκισμα των θαλασσινών

   Σε ένα καυτό wok που καπνίζει με ελάχιστο λάδι, σοτάρετε τις γαρίδες και το καλαμάρι. Μόλις οι γαρίδες γίνουν αδιαφανείς και πάρουν ροδαλό χρώμα, αποσύρετέ τις αμέσως. Πρέπει να παραμείνουν ζουμερές στο εσωτερικό τους.

3. Το σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το πράσο και τα καρότα. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους. Στο τέλος του σοταρίσματος, προσθέστε και το τζίντζερ σε σκόνη.

4. Συμπύκνωση και γλασάρισμα

   «Σβήστε» με σάκε και μίριν για να απελευθερωθούν οι γεύσεις από τον πάτο του σκεύους. Ρίξτε τον ζωμό dashi και τη σάλτσα σόγιας. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και να «ντύνει» το κουτάλι. Επιστρέψτε τα noodles και τα θαλασσινά στο wok για να τραβήξουν όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για τέλεια υφή κρύβεται στο καλό ξεπλύμα των soba με κρύο νερό, ώστε να φύγει η κολλώδης αίσθηση του αμύλου.
• Προσοχή στο καλαμάρι: αν παραμαγειρευτεί θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο. Τριάντα δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά είναι υπεραρκετά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα soba χάνουν την υφή τους και λασπώνουν στο ψυγείο, καθώς απορροφούν υπερβολική σάλτσα.