Gyoza με Χοιρινό και Λάχανο

Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση που κρύβει μέσα της μια αχνιστή, ζουμερή γέμιση από χοιρινό. Το επάνω μέρος της ζύμης παραμένει ημιδιάφανο, απαλό και τέλεια μαγειρεμένο στον ατμό.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 408
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένο )
• 30 piece Φύλλα για ντάμπλινγκ ( φύλλα για gyoza )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σάκε
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 50 g Κινέζικο σχοινόπρασο (Νίρα) ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο. Πασπαλίστε το με θαλασσινό αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στύψτε το λάχανο δυνατά με τις παλάμες σας για να αποβάλλει όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά: το λάχανο πρέπει να είναι εντελώς στεγνό στην αφή.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε τον χοιρινό κιμά με το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το σχοινόπρασο (nira), το τριμμένο τζίντζερ, το σάκε, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ενσωματώστε το στραγγισμένο λάχανο. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης.

3. Το πλάσιμο

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου ζύμης. Βρέξτε ελαφρά την περίμετρο, διπλώστε στη μέση και σχηματίστε μικρές πιέτες μόνο στη μία πλευρά της ζύμης για να την σφραγίσετε. Η βάση τους πρέπει να παραμείνει επίπεδη.

4. Θωράκισμα και ρόδισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τα gyoza με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα μετακινείτε, μέχρι η βάση τους να γίνει χρυσή και τραγανή.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Προσθέστε 100ml νερό στο τηγάνι και σκεπάστε το αμέσως με το καπάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το καπάκι μόλις εξατμιστεί το νερό και αφήστε τα να τηγανιστούν για ακόμα 1 λεπτό, ώστε η βάση τους να ξαναγίνει απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στύψιμο του λάχανου, αλλιώς τα gyoza σας θα βγουν νερουλά και θα πανιάσουν.
• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν προσθέσετε τα gyoza για να δημιουργηθεί αμέσως η επιθυμητή κρούστα.
• Προσθέστε μια σταγόνα σησαμέλαιο στο τέλος του μαγειρέματος για να δώσετε επιπλέον άρωμα και λάμψη στη βάση τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τα ξαναζεστάνετε, περάστε τα για λίγο από το τηγάνι με ελάχιστο λάδι ώστε να βρουν ξανά την τραγανή τους υφή.