Gyoza με χοιρινό
Υλικά
- 300 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 200 gΚινέζικο λάχανο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 24 τεμ.Φύλλα για ντάμπλινγκ (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο μαζί με τα πράσινα μέρη)
- 1 τεμ.Σκόρδο (τριμμένο)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη (σε σκόνη)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (αλμυρή)
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο (καβουρδισμένο)
- 1 κ.σ.Σάκε (για τη γέμιση)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για το τηγάνι)
- 100 mlΜεταλλικό νερό (για το άχνισμα)
- 50 gΚινέζικο σχοινόπρασο (Νίρα) (ψιλοκομμένη)
Εκτέλεση
Μια τραγανή, χρυσαφένια βάση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση χοιρινού. Η έντονη μυρωδιά από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το τζίντζερ σε πλημμυρίζει μόλις σηκώσεις το καπάκι.
- 1
Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο σε πολύ μικρά κομμάτια. Αλατίστε το ελαφρά και αφήστε το να βγάλει τα υγρά του για 10 λεπτά. Στύψτε το πολύ δυνατά με τα χέρια σας μέχρι να στεγνώσει τελείως. Είναι σημαντικό να μην έχει καθόλου υγρασία για να μην πανιάσει το ζυμάρι.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το στυμμένο λάχανο, το τριμμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το nira (κινέζικο σχοινόπρασο), το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ζυμώστε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και ομοιογενές.
- 3
Βάλτε μια μικρή κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε ελαφρά την άκρη της ζύμης. Διπλώστε στη μέση και δημιουργήστε μικρές διαδοχικές πιέτες μόνο από τη μία πλευρά για να κλείσει. Το gyoza πρέπει να στέκεται όρθιο με επίπεδη βάση.
- 4
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα gyoza στη σειρά. Μόλις η βάση τους ροδίσει καλά και γίνει τραγανή, ρίξτε προσεκτικά το νερό και σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Αφήστε τα να αχνιστούν μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.
- 5
Αφαιρέστε το καπάκι και ραντίστε με λίγο ακόμα σησαμέλαιο. Αφήστε τα να τηγανιστούν για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι η κρούστα τους να σκληρύνει και να γυαλίσει. Σερβίρετε αμέσως, με την τραγανή πλευρά προς τα πάνω.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στύψιμο του λάχανου, διαφορετικά τα ντάμπλινγκ σας θα γίνουν μαλακά και νερουλά.
- Το τηγάνι πρέπει να καίει πολύ καλά πριν ακουμπήσετε τα gyoza για να θωρακιστεί αμέσως η ζύμη.
- Αν φτιάξετε μεγάλη ποσότητα, καταψύξτε τα απλωμένα σε έναν δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκι αποθήκευσης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τα στο τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.
