Gyoza με χοιρινό

Μια τραγανή, χρυσαφένια βάση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση χοιρινού. Η έντονη μυρωδιά από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το τζίντζερ σε πλημμυρίζει μόλις σηκώσεις το καπάκι.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 427
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 24 τεμ. Φύλλα για ντάμπλινγκ ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο μαζί με τα πράσινα μέρη )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( αλμυρή )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.σ. Σάκε ( για τη γέμιση )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το τηγάνι )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( για το άχνισμα )
• 50 g Κινέζικο σχοινόπρασο (Νίρα) ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο σε πολύ μικρά κομμάτια. Αλατίστε το ελαφρά και αφήστε το να βγάλει τα υγρά του για 10 λεπτά. Στύψτε το πολύ δυνατά με τα χέρια σας μέχρι να στεγνώσει τελείως. Είναι σημαντικό να μην έχει καθόλου υγρασία για να μην πανιάσει το ζυμάρι.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το στυμμένο λάχανο, το τριμμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το nira (κινέζικο σχοινόπρασο), το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ζυμώστε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και ομοιογενές.

3. Το δίπλωμα των gyoza

   Βάλτε μια μικρή κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε ελαφρά την άκρη της ζύμης. Διπλώστε στη μέση και δημιουργήστε μικρές διαδοχικές πιέτες μόνο από τη μία πλευρά για να κλείσει. Το gyoza πρέπει να στέκεται όρθιο με επίπεδη βάση.

4. Τσιγάρισμα και άχνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα gyoza στη σειρά. Μόλις η βάση τους ροδίσει καλά και γίνει τραγανή, ρίξτε προσεκτικά το νερό και σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Αφήστε τα να αχνιστούν μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

5. Τραγανό τελείωμα

   Αφαιρέστε το καπάκι και ραντίστε με λίγο ακόμα σησαμέλαιο. Αφήστε τα να τηγανιστούν για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι η κρούστα τους να σκληρύνει και να γυαλίσει. Σερβίρετε αμέσως, με την τραγανή πλευρά προς τα πάνω.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στύψιμο του λάχανου, διαφορετικά τα ντάμπλινγκ σας θα γίνουν μαλακά και νερουλά.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει πολύ καλά πριν ακουμπήσετε τα gyoza για να θωρακιστεί αμέσως η ζύμη.
• Αν φτιάξετε μεγάλη ποσότητα, καταψύξτε τα απλωμένα σε έναν δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκι αποθήκευσης.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τα στο τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.