Ταϊλανδέζικα Gyoza (Τηγανητά Dumplings)

Μια πεντανόστιμη γέμιση από χοιρινό και γαρίδες, αρωματισμένη με φρέσκο λεμονόχορτο και κλεισμένη σε λεπτή, μεταξένια ζύμη. Η βάση των gyoza γίνεται υπέροχα τραγανή και καραμελωμένη, ενώ η κορυφή παραμένει απαλή και αέρινη.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 364
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 250 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 24 piece Φύλλα για ντάμπλινγκ ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Κινέζικο λάχανο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Λεμονόχορτο ( μόνο η λευκή καρδιά, ψιλοκομμένη )
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος με τα κοτσάνια )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο, τις καθαρισμένες γαρίδες και το λεμονόχορτο. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και τη fish sauce. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

2. Το κλείσιμο των gyoza

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου ζύμης. Βρέξτε ελαφρά την άκρη με λίγο νερό. Διπλώστε στη μέση και δημιουργήστε μικρές πτυχώσεις (πιέτες) μόνο στη μία πλευρά της ζύμης για να σφραγίσει ερμητικά. Το gyoza πρέπει να μπορεί να σταθεί όρθιο πάνω στην επίπεδη βάση του.

3. Θωράκισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τα gyoza με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα μετακινήσετε, μέχρι η βάση τους να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Θα πρέπει να αρχίσετε να νιώθετε το άρωμα της καβουρδισμένης ζύμης.

4. Άχνισμα και τελείωμα

   Προσθέστε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι και σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Αφήστε τα να μαγειρευτούν στον ατμό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Ραντίστε με λίγο σησαμέλαιο για να ξεκολλήσουν εύκολα οι βάσεις και να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Τα gyoza δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους για να ροδίσουν σωστά και ομοιόμορφα.
• Στύψτε πολύ καλά το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όλα τα υγρά του πριν το αναμίξετε με το κρέας.

Αποθήκευση

Μπορείτε να τα καταψύξετε ωμά σε έναν δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια τροφίμων. Μαγειρέψτε τα απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 2 επιπλέον λεπτά στον χρόνο του αχνίσματος.