Ταϊλανδέζικα Gyoza (Τηγανητά Dumplings)
Υλικά
- 250 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 150 gΓαρίδα (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 24 τεμ.Φύλλα για ντάμπλινγκ (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gΚινέζικο λάχανο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Λεμονόχορτο (μόνο η λευκή καρδιά, ψιλοκομμένη)
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 10 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος με τα κοτσάνια)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια πεντανόστιμη γέμιση από χοιρινό και γαρίδες, αρωματισμένη με φρέσκο λεμονόχορτο και κλεισμένη σε λεπτή, μεταξένια ζύμη. Η βάση των gyoza γίνεται υπέροχα τραγανή και καραμελωμένη, ενώ η κορυφή παραμένει απαλή και αέρινη.
- 1
Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο, τις καθαρισμένες γαρίδες και το λεμονόχορτο. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και τη fish sauce. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.
- 2
Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου ζύμης. Βρέξτε ελαφρά την άκρη με λίγο νερό. Διπλώστε στη μέση και δημιουργήστε μικρές πτυχώσεις (πιέτες) μόνο στη μία πλευρά της ζύμης για να σφραγίσει ερμητικά. Το gyoza πρέπει να μπορεί να σταθεί όρθιο πάνω στην επίπεδη βάση του.
- 3
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τα gyoza με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα μετακινήσετε, μέχρι η βάση τους να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Θα πρέπει να αρχίσετε να νιώθετε το άρωμα της καβουρδισμένης ζύμης.
- 4
Προσθέστε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι και σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Αφήστε τα να μαγειρευτούν στον ατμό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Ραντίστε με λίγο σησαμέλαιο για να ξεκολλήσουν εύκολα οι βάσεις και να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Τα gyoza δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους για να ροδίσουν σωστά και ομοιόμορφα.
- Στύψτε πολύ καλά το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όλα τα υγρά του πριν το αναμίξετε με το κρέας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορείτε να τα καταψύξετε ωμά σε έναν δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια τροφίμων. Μαγειρέψτε τα απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 2 επιπλέον λεπτά στον χρόνο του αχνίσματος.
