Γλυκές Κρέπες Ρυζιού με Σοκολάτα (Στυλ Jianbing)

Μια λεπτή κρέπα ρυζιού που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια μαλακή καρδιά όπου το αυγό σμίγει με τη λιωμένη σοκολάτα. Με το πρώτο σπάσιμο της κρούστας, ο ζεστός ατμός απελευθερώνει μεθυστικά αρώματα κακάο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 517
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 80 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 4 τεμ. Baocui (τραγανό κράκερ) ( ολόκληρο ή ελαφρώς σπασμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το πλήρες γάλα. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει απόλυτα λείος και να καλύπτει το κουτάλι χωρίς καθόλου σβόλους.

2. Το ψήσιμο της βάσης

   Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ένα κομματάκι βούτυρο. Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό και απλώστε τον αμέσως σε έναν πολύ λεπτό δίσκο. Ο χυλός θα αρχίσει να ασπρίζει και να σταθεροποιείται.

3. Η προσθήκη του αυγού

   Σπάστε ένα αυγό απευθείας πάνω στην κρέπα. Με μια σπάτουλα, απλώστε τον κρόκο και το ασπράδι σε όλη την επιφάνεια. Το αυγό θα ψηθεί μόλις έρθει σε επαφή με τον χυλό και θα πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

4. Γέμιση και δίπλωμα

   Αναποδογυρίστε προσεκτικά την κρέπα. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα στο κέντρο και προσθέστε ένα κράκερ Baocui από πάνω. Μόλις η σοκολάτα αρχίσει να γυαλίζει και να λιώνει, διπλώστε την κρέπα στα τρία ή στα τέσσερα για να φυλακίσετε μέσα την τραγανή υφή. Η εξωτερική κρούστα πρέπει να είναι πολύ κρατσανιστή.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει καλά πριν ρίξετε τον χυλό για να πετύχετε αυτές τις υπέροχες, εύθρυπτες άκρες.
• Απλώστε το αυγό γρήγορα: πρέπει να λειτουργήσει σαν «συγκολλητικό» ανάμεσα στη γέμιση και τον χυλό πριν πήξει τελείως.
• Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα με το μαχαίρι αντί να χρησιμοποιήσετε σταγόνες, για πιο ομοιόμορφο και μεταξένιο λιώσιμο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Το ρυζάλευρο χάνει την τραγανότητά του και σκληραίνει καθώς κρυώνει.