Bánh xèo με χοιρινό και γαρίδες

Μια κατακίτρινη κρέπα, απίστευτα τραγανή στις άκρες και αφράτη στο κέντρο. Ο ατμός ξεπηδά καθώς διπλώνεται πάνω από τραγανές φύτρες φασολιού και καλοθωρακισμένο χοιρινό. Το άρωμα του κουρκουμά και του γάλακτος καρύδας υπόσχεται μια καθηλωτική αντίθεση υφών.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 752
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 100 ml Γάλα καρύδας
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( σε πολύ λεπτές φέτες )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 150 g Φύτρες σόγιας ( ξεπλυμένες )
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( ολόκληρα φύλλα )
• 1 τεμ. Μέντα ( ματσάκι )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ματσάκι )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός προαιρετικά ( ματσάκι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το γάλα καρύδας και το μεταλλικό νερό χτυπώντας με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε την πανσέτα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας τη fish sauce, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το τσίλι.

3. Θωράκιση των υλικών

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο αραχιδέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα μερικά κομμάτια χοιρινού, δύο γαρίδες και λίγο κρεμμύδι. Αφήστε τα να ροδίσουν γρήγορα· το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά και να πάρει χρώμα.

4. Το ψήσιμο της κρέπας

   Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό και περιστρέψτε γρήγορα το τηγάνι ώστε να καλυφθούν και τα τοιχώματα. Προσθέστε μια χούφτα φύτρες φασολιού στο κέντρο. Σκεπάστε για 2 λεπτά ώστε ο ατμός να μαγειρέψει την επιφάνεια, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε μέχρι οι άκρες να ξεκολλάνε μόνες τους και να γίνουν πολύ τραγανές.

5. Δίπλωμα και σερβίρισμα

   Διπλώστε την κρέπα στη μέση πάνω από τη γέμιση. Πρέπει να την ακούσετε να «σπάει» κάτω από τη σπάτουλα. Σερβίρετε αμέσως με φύλλα μαρουλιού, μέντα, κόλιανδρο και ταϊλανδέζικο βασιλικό. Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέπας σε ένα φύλλο σαλάτας πριν το βουτήξετε στη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε τον χυλό για να πετύχετε αυτή την χαρακτηριστική τραγανή υφή.
• Μην παραγεμίζετε την κρέπα· πρέπει να παραμείνει λεπτή για να μην γίνει «λαστιχωτή».
• Η ανάπαυση του χυλού είναι καθοριστική για να ενυδατωθεί σωστά το άμυλο του ρυζιού.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Η κρέπα χάνει την τραγανότητά της καθώς κρυώνει.