Gamja-jeon

Μια τηγανίτα με βαθυκάστανες, απίστευτα τραγανές άκρες που έρχονται σε τέλεια αντίθεση με την απαλή, σχεδόν μαστιχωτή καρδιά της. Η μυρωδιά της πατάτας που θωρακίζεται στο καυτό λάδι πλημμυρίζει την κουζίνα με ένα άρωμα σπιτικής θαλπωρής.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 446
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 1000 g Πατάτα ( τριμμένη στον τρίφτη )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( τριμμένο στον τρίφτη )
• 2 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 6 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Η υφή του μείγματος πρέπει να είναι υγρή και ελαφρώς κοκκώδης.

2. Διαχωρισμός του αμύλου

   Στύβουμε καλά τον πολτό με τα χέρια μας, μαζεύοντας όλο το ζουμί σε ένα δοχείο. Αφήνουμε το υγρό να κάτσει για 10 λεπτά. Ένα συμπαγές λευκό ίζημα θα σχηματιστεί στον πάτο: αυτό είναι το πολύτιμο άμυλο. Χύνουμε προσεκτικά το νερό από την επιφάνεια ώστε να κρατήσουμε μόνο αυτό το ίζημα.

3. Δημιουργία του χυλού

   Επιστρέφουμε τον στυμμένο πολτό πατάτας και κρεμμυδιού μέσα στο μπολ με το άμυλο. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ζωηρά με το χέρι μέχρι να έχουμε έναν ομοιογενή και δεμένο χυλό.

4. Τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις το λάδι κάψει καλά, απλώνουμε τον χυλό σε μια λεπτή τηγανίτα. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες από το τσίλι Thai. Τηγανίζουμε μέχρι οι άκρες να γίνουν διάφανες και πολύ τραγανές πριν την αναποδογυρίσουμε.

5. Τελικό σερβίρισμα

   Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακατεύουμε την κορεάτικη σάλτσα σόγιας με το ξύδι ρυζιού και σερβίρουμε το ντιπ δίπλα στην καυτή τηγανίτα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το άμυλο που κατακάθεται στο μπολ· είναι αυτό που χαρίζει το δέσιμο και την απαραίτητη τραγανή υφή χωρίς να χρειαστεί καθόλου αλεύρι.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε το μείγμα, ώστε η τηγανίτα να μην απορροφήσει περιττό λάδι και να γίνει πραγματικά κριτσανιστή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Η τηγανίτα χάνει την τραγανότητά της όσο κρυώνει.