Αρακάς Σοτέ σε Αμερικάνικο Στυλ

Καταπράσινος αρακάς που γυαλίζει κάτω από μια πλούσια στρώση λιωμένου βουτύρου. Το τραγανό μπέικον προσθέτει μια καπνιστή πινελιά που ισορροπεί τέλεια τη φυσική γλύκα του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 303
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 600 g Αρακάς ( καθαρισμένος )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε μικρά μπαστουνάκια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο ( παγωμένο, σε κυβάκια )
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 piece Μέντα προαιρετικό ( φύλλα κομμένα σε λεπτές λωρίδες (chiffonade) )
• 100 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του αρακά

   Ρίξτε τον αρακά σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά. Πρέπει να παραμείνει «ζωντανός» και να διατηρήσει το έντονο χρώμα του. Μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνει τραγανός.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το μπέικον χωρίς επιπλέον λιπαρή ουσία. Μόλις πάρει χρώμα και βγάλει το λίπος του, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

3. Σοτάρισμα και γλασάρισμα

   Προσθέστε τον ζεματισμένο αρακά, τη ζάχαρη και τον ζωμό κότας. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά και να «ντυθεί» ο αρακάς. Στο τέλος, προσθέστε το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια: πρέπει να λιώσει και να δημιουργήσει μια μεταξένια σάλτσα που θα αγκαλιάσει τα λαχανικά.

4. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Ανακατέψτε απαλά μια τελευταία φορά και σερβίρετε το φαγητό αμέσως όσο είναι ζεστό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι κατά το ζεμάτισμα· το μπέικον και το αλατισμένο βούτυρο θα δώσουν όλη την ένταση που χρειάζεται στο πιάτο.
• Το μεγάλο μυστικό είναι το παγωμένο βούτυρο στο τέλος: η λιπαρή ουσία πρέπει να καλύψει κάθε κόκκο αρακά ξεχωριστά για να τους χαρίσει αυτή την υπέροχη γυαλάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να «ανοίξει» η σάλτσα και να επανέλθει η υφή της.