Κινέζικη Σαλάτα με Πομέλο και Γαρίδες

Ζουμερά κομμάτια πομέλο που εκρήγνυνται στο στόμα, συνδυασμένα με σφιχτές, ροδαλές γαρίδες. Η οξύτητα του λάιμ και η σπιρτάδα του τσίλι ξυπνούν όλη τη βαθιά νοστιμιά της σάλτσας ψαριού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 247
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 1 τεμ. Φράπα ( καθαρισμένο και σπασμένο σε κομμάτια )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια ( για το γαρνίρισμα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πομέλο

   Καθαρίστε το πομέλο από τη φλούδα του. Χωρίστε το σε φέτες και αφαιρέστε σχολαστικά όλες τις πικρές λευκές μεμβράνες. Σπάστε τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια μέσα σε ένα μπολ ανάμειξης.

2. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν ροδαλές και σφιχτές, προσέχοντας να παραμείνουν ζουμερές και τρυφερές στο εσωτερικό τους.

3. Ετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα μπολάκι, διαλύστε τη ζάχαρη φοίνικα μέσα στον χυμό λάιμ. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το λιωμένο σκόρδο και τις φέτες από το τσίλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Στο μπολ με το πομέλο προσθέστε τις γαρίδες, το ψιλοκομμένο εσαλότ, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε με τα θρυμματισμένα φιστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε τις γαρίδες· αρκούν λίγα λεπτά στη φωτιά για να παραμείνουν ζουμερές και να μη στεγνώσουν.
• Φροντίστε να αφαιρέσετε κάθε ίχνος από την άσπρη εσωτερική φλούδα του πομέλο, καθώς αφήνει μια δυσάρεστη πικρίδα.
• Αν δεν έχετε ζάχαρη φοίνικα, μπορείτε εύκολα να την αντικαταστήσετε με καστανή ζάχαρη.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τη σαλάτα αμέσως. Το πομέλο βγάζει τα υγρά του και τα φρέσκα μυρωδικά μαραίνονται γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με το ντρέσινγκ.