Gỏi bắp cải (Βιετναμέζικη Σαλάτα με Λάχανο και Κοτόπουλο)

Μια δροσερή και τραγανή πανδαισία από ψιλοκομμένο λάχανο και καρότο που συναντά το τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο. Το dressing με sauce ψαριού χαρίζει μια βαθιά, αλμυρή umami γεύση, που εξισορροπείται τέλεια από την οξύτητα του λάιμ και την εκρηκτική κάψα της φρέσκιας πιπεριάς τσίλι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 255
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 200 g Μπούτι κοτόπουλο ( ποσαρισμένο και μαδημένο σε ίνες )
• 300 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Καρότο ( τριμμένο στον τρίφτη )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές, διάφανες φέτες )
• 10 τεμ. Φρέσκια μέντα ( χοντροκομμένα φύλλα )
• 10 τεμ. Βιετναμέζικος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και χοντροκομμένα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια ( για το γαρνίρισμα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( νουόκ μαμ (nuoc mam) )
• 2 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού ( απλό, χωρίς καρυκεύματα )

Οδηγίες

1. Το ποσάρισμα του κοτόπουλου

   Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει τρυφερό και ζουμερό (περίπου 15 λεπτά). Αφού κρυώσει, το μαδάμε με το χέρι ακολουθώντας τη φορά των ινών του κρέατος – έτσι δημιουργούνται ακανόνιστα κομμάτια που «φυλακίζουν» ιδανικά το dressing.

2. Η προετοιμασία των λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πιο λεπτά γίνεται για να πετύχουμε μια αέρινη υφή. Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη και κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε σχεδόν διάφανες λωρίδες. Χοντροκόβουμε τη μέντα και τον βιετναμέζικο κόλιανδρο για να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.

3. Ετοιμάζοντας το dressing

   Λιώνουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη ζάχαρη στον χυμό λάιμ και το ρυζόξιδο. Προσθέτουμε τη sauce ψαριού. Η γεύση πρέπει να είναι μια άμεση έκρηξη ισορροπίας: αλμυρή, όξινη και πικάντικη ταυτόχρονα.

4. Σύνθεση και τελείωμα

   Αναμιγνύουμε το λάχανο, το καρότο, το κρεμμύδι και το κοτόπουλο. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά μέχρι τα υλικά να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, τα σπασμένα φιστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι την τελευταία στιγμή για να διατηρήσουν όλη την τραγανή τους υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Για έξτρα τραγανό λάχανο, βυθίστε το σε παγωμένο νερό με παγάκια για 10 λεπτά αφού το ψιλοκόψετε, και στη συνέχεια στεγνώστε το πολύ καλά σε στεγνωτήρα λαχανικών.
• Μην περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing πολύ νωρίς· το αλάτι στη sauce ψαριού θα τραβήξει την υγρασία από τα λαχανικά, κάνοντάς τα να πανιάσουν.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως μόλις μπει το dressing. Τα επιμέρους υλικά μπορούν να προετοιμαστούν και να διατηρηθούν χωριστά στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.