Gà chiên nước mắm: Βιετναμέζικο τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα ψαριού
Υλικά
- 800 gΦτερούγα κοτόπουλου (κομμένες στην κλείδωση)
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πανάρισμα)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 3 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε λεπτές ροδέλες)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τραγανές, λαχταριστές φτερούγες κοτόπουλου γλασαρισμένες με μια πλούσια καραμέλα από σάλτσα ψαριού. Το τηγανητό σκόρδο χαρίζει έξτρα υφή στη σάλτσα, η οποία πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να γίνει πυκνή, κολλώδης και απόλυτα εθιστική.
- 1
Σκουπίστε πολύ σχολαστικά τις φτερούγες με χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να πετύχουμε την τέλεια τραγανή υφή. Περάστε τις από κορν φλάουρ και τινάξτε τις καλά για να φύγει η περιττή ποσότητα.
- 2
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Ρίξτε τις φτερούγες στο λάδι σε μικρές δόσεις. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να γίνει σκληρή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Στραγγίστε τις σε μια σχάρα.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.
- 4
Σε ένα γουόκ με ελάχιστο λάδι, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να πάρει ελαφρύ χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του χωρίς όμως να καεί.
- 5
Ρίξτε το μείγμα σάλτσας και ζάχαρης στο γουόκ και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να αφρίζει και να δένει, προσθέστε το τηγανητό κοτόπουλο. Ανακατέψτε δυναμικά ώστε το γλάσο να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο θα βγει πανιασμένο και λαδερό.
- Το γλασάρισμα πρέπει να γίνει αστραπιαία σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να παραμείνει η πέτσα τραγανή κάτω από τη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως για μέγιστη τραγανότητα. Το πιάτο δεν αντέχει στην κατάψυξη από τη στιγμή που θα μπουν στο γλάσο.
