Gà chiên nước mắm: Βιετναμέζικο τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα ψαριού

Τραγανές, λαχταριστές φτερούγες κοτόπουλου γλασαρισμένες με μια πλούσια καραμέλα από σάλτσα ψαριού. Το τηγανητό σκόρδο χαρίζει έξτρα υφή στη σάλτσα, η οποία πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να γίνει πυκνή, κολλώδης και απόλυτα εθιστική.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 797
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 800 g Φτερούγα κοτόπουλου ( κομμένες στην κλείδωση )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Σκουπίστε πολύ σχολαστικά τις φτερούγες με χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να πετύχουμε την τέλεια τραγανή υφή. Περάστε τις από κορν φλάουρ και τινάξτε τις καλά για να φύγει η περιττή ποσότητα.

2. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Ρίξτε τις φτερούγες στο λάδι σε μικρές δόσεις. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να γίνει σκληρή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Στραγγίστε τις σε μια σχάρα.

3. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.

4. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα γουόκ με ελάχιστο λάδι, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να πάρει ελαφρύ χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του χωρίς όμως να καεί.

5. Τελικό γλασάρισμα

   Ρίξτε το μείγμα σάλτσας και ζάχαρης στο γουόκ και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να αφρίζει και να δένει, προσθέστε το τηγανητό κοτόπουλο. Ανακατέψτε δυναμικά ώστε το γλάσο να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο θα βγει πανιασμένο και λαδερό.
• Το γλασάρισμα πρέπει να γίνει αστραπιαία σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να παραμείνει η πέτσα τραγανή κάτω από τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως για μέγιστη τραγανότητα. Το πιάτο δεν αντέχει στην κατάψυξη από τη στιγμή που θα μπουν στο γλάσο.