Παραδοσιακό μοσχαράκι κατσαρόλας
Υλικά
- 800 gΜοσχαρίσια σπάλα (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα)
- 30 gΑλεύρι σίτου (για το πασπάλισμα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σβήσιμο)
- 3 τεμ.Καρότο (κομμένες σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (καθαρισμένα)
- 2 τεμ.Γαρίφαλο (καρφωμένα πάνω στο κρεμμύδι)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 150 mlΚρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί (φρέσκο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
- 2 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού (σε σκόνη ή συμπυκνωμένος ζωμός)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια από μοσχαράκι που λιώνουν στο πιρούνι, δεμένα με μια μεταξένια, πλούσια σάλτσα. Το άρωμα του λευκού κρασιού και των μυρωδικών πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα με φρέσκο βούτυρο, σοτάρουμε το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά για να βγάλει όλη τη νοστιμιά του στο ζουμί.
- 2
Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό να ψηθεί. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.
- 3
Καλύπτουμε με νερό μέχρι το ύψος του κρέατος. Προσθέτουμε τον ζωμό, τις ροδέλες καρότου, τα κρεμμύδια καρφωμένα με τα γαρίφαλα και το μπουκέ γκαρνί. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι.
- 4
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει απαλά. Μετά από μία ώρα, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα.
- 5
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» το κουτάλι. Προσθέτουμε λίγο στυμμένο λεμόνι για οξύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή: Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε το μείγμα κρέμας και αυγού, γιατί μπορεί να «κόψει».
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε τη να βράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι να συμπυκνωθεί πριν το τελικό δέσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά.
