Παραδοσιακό Μοσχαράκι Κατσαρόλας

Τρυφερά κομμάτια από μοσχαράκι που λιώνουν στο πιρούνι, δεμένα με μια μεταξένια, πλούσια σάλτσα. Το άρωμα του λευκού κρασιού και των μυρωδικών πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 623
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 800 g Μοσχαρίσια σπάλα ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 3 τεμ. Καρότο ( κομμένες σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( καθαρισμένα )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο ( καρφωμένα πάνω στο κρεμμύδι )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 150 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 1 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί ( φρέσκο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 2 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη ή συμπυκνωμένος ζωμός )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια βαριά κατσαρόλα με φρέσκο βούτυρο, σοτάρουμε το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά για να βγάλει όλη τη νοστιμιά του στο ζουμί.

2. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό να ψηθεί. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.

3. Υγρά και αρωματικά

   Καλύπτουμε με νερό μέχρι το ύψος του κρέατος. Προσθέτουμε τον ζωμό, τις ροδέλες καρότου, τα κρεμμύδια καρφωμένα με τα γαρίφαλα και το μπουκέ γκαρνί. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι.

4. Σιγομαγείρεμα

   Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει απαλά. Μετά από μία ώρα, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα.

5. Το τελικό δέσιμο

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» το κουτάλι. Προσθέτουμε λίγο στυμμένο λεμόνι για οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε το μείγμα κρέμας και αυγού, γιατί μπορεί να «κόψει».
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε τη να βράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι να συμπυκνωθεί πριν το τελικό δέσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά.