Γεμιστά Αυγά με Ταχίνι και Ρόδι

Σφιχτά ασπράδια αυγού γεμισμένα με μια βελούδινη κρέμα κρόκου και ταχινιού, που ζωντανεύει με φρέσκο χυμό λεμονιού. Οι σπόροι του ροδιού προσθέτουν μια δροσερή, τραγανή πινελιά που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη λιώσιμη υφή της γέμισης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 328
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 8 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 3 tbsp Ταχίνι ( καλά ανακατεμένο )
• 1 tbsp Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 1 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα ( για το γαρνίρισμα )
• 0.5 piece Ρόδι ( καθαρισμένο (σπόροι) )
• 0.3 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το ράντισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε τα αυγά σε νερό που βράζει για ακριβώς 9 λεπτά. Ο κρόκος πρέπει να πήξει αλλά να παραμείνει ελαφρώς μελάτος και απαλός στο κέντρο του.

2. Κρύο σοκ και ξεφλούδισμα

   Μεταφέρετε τα αυγά αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διακοπεί ο βρασμός. Ξεφλουδίστε τα προσεκτικά, ώστε το ασπράδι να παραμείνει λείο και ανέπαφο.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους κρόκους και λιώστε τους με ένα πιρούνι μαζί με το ταχίνι, τον χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά, μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή, λεία πάστα.

4. Στήσιμο και φινίρισμα

   Γεμίστε τα ασπράδια με την κρέμα του κρόκου. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τους σπόρους ροδιού, το σουμάκ και μια σταγόνα εκλεκτό ελαιόλαδο για την απαραίτητη λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ σφιχτή, αραιώστε την με μερικές σταγόνες χλιαρό νερό για να γίνει πιο δουλέψιμη.
• Περάστε τους κρόκους από ψιλή σήτα για να πετύχετε μια εξαιρετικά βελούδινη και φίνα υφή στην κρέμα σας.
• Προσοχή στον χρόνο βρασμού: ο γκρίζος κύκλος γύρω από τον κρόκο είναι σημάδι υπερβολικού μαγειρέματος που αλλοιώνει τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως ή διατηρήστε τα στο ψυγείο για έως 24 ώρες, καλυμμένα καλά με διάφανη μεμβράνη.