Γεμιστά Αυγά με Ταχίνι και Ρόδι
Υλικά
- 8 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 3 κ.σ.Ταχίνι (καλά ανακατεμένο)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρέσκος)
- 1 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα (για το γαρνίρισμα)
- 0,5 τεμ.Ρόδι (καθαρισμένο (σπόροι))
- 0,3 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το ράντισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Σουμάκ
Εκτέλεση
Σφιχτά ασπράδια αυγού γεμισμένα με μια βελούδινη κρέμα κρόκου και ταχινιού, που ζωντανεύει με φρέσκο χυμό λεμονιού. Οι σπόροι του ροδιού προσθέτουν μια δροσερή, τραγανή πινελιά που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη λιώσιμη υφή της γέμισης.
- 1
Βυθίστε τα αυγά σε νερό που βράζει για ακριβώς 9 λεπτά. Ο κρόκος πρέπει να πήξει αλλά να παραμείνει ελαφρώς μελάτος και απαλός στο κέντρο του.
- 2
Μεταφέρετε τα αυγά αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διακοπεί ο βρασμός. Ξεφλουδίστε τα προσεκτικά, ώστε το ασπράδι να παραμείνει λείο και ανέπαφο.
- 3
Κόψτε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους κρόκους και λιώστε τους με ένα πιρούνι μαζί με το ταχίνι, τον χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά, μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή, λεία πάστα.
- 4
Γεμίστε τα ασπράδια με την κρέμα του κρόκου. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τους σπόρους ροδιού, το σουμάκ και μια σταγόνα εκλεκτό ελαιόλαδο για την απαραίτητη λάμψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ σφιχτή, αραιώστε την με μερικές σταγόνες χλιαρό νερό για να γίνει πιο δουλέψιμη.
- Περάστε τους κρόκους από ψιλή σήτα για να πετύχετε μια εξαιρετικά βελούδινη και φίνα υφή στην κρέμα σας.
- Προσοχή στον χρόνο βρασμού: ο γκρίζος κύκλος γύρω από τον κρόκο είναι σημάδι υπερβολικού μαγειρέματος που αλλοιώνει τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως ή διατηρήστε τα στο ψυγείο για έως 24 ώρες, καλυμμένα καλά με διάφανη μεμβράνη.
