Πουτίγκα Αυγού στον Ατμό

Μια απαλή, χρυσή κρέμα, λεία σαν καθρέφτης, που τρέμει στο παραμικρό άγγιγμα. Στο στόμα, η υφή της είναι μεταξένια και βελούδινη, πλημμυρισμένη από τη γλυκιά θαλπωρή του ζεστού γάλακτος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 355
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 6 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 800 ml Πλήρες γάλα ( ζεστό )
• 120 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας ( σε υγρή μορφή )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα απαλά με ένα πιρούνι χωρίς να ενσωματώσετε αέρα, ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία αφρού στην επιφάνεια.

2. Αρωματίζοντας το γάλα

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.

3. Φιλτράρισμα για τέλεια υφή

   Προσθέστε το ζεστό γάλα στα αυγά με αργή και σταθερή ροή. Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα δύο φορές για να απομακρύνετε τυχόν ατέλειες και να πετύχετε μια απόλυτα ομοιογενή και ρευστή υφή.

4. Ήπιο μαγείρεμα στον ατμό

   Μοιράστε το μείγμα σε φορμάκια (ramekins) και καλύψτε τα σφιχτά με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετήστε τα στον ατμομάγειρα για 12 έως 15 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά να παραμένει τρεμουλιαστή στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Αφαιρέστε τις φυσαλίδες από την επιφάνεια με ένα κουτάλι πριν σκεπάσετε τα φορμάκια, για ένα φινίρισμα λείο σαν καθρέφτη.
• Η θερμοκρασία του ατμού είναι καθοριστική: αν είναι πολύ υψηλή, η κρέμα θα βγάλει υγρά και θα αποκτήσει σπογγώδη υφή.

Αποθήκευση

Απολαύστε τη αμέσως ή διατηρήστε τη στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Ακατάλληλη για κατάψυξη.