Πουτίγκα Αυγού στον Ατμό
Υλικά
- 6 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 800 mlΠλήρες γάλα (ζεστό)
- 120 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 2 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας (σε υγρή μορφή)
Εκτέλεση
Μια απαλή, χρυσή κρέμα, λεία σαν καθρέφτης, που τρέμει στο παραμικρό άγγιγμα. Στο στόμα, η υφή της είναι μεταξένια και βελούδινη, πλημμυρισμένη από τη γλυκιά θαλπωρή του ζεστού γάλακτος.
- 1
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα απαλά με ένα πιρούνι χωρίς να ενσωματώσετε αέρα, ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία αφρού στην επιφάνεια.
- 2
Ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.
- 3
Προσθέστε το ζεστό γάλα στα αυγά με αργή και σταθερή ροή. Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα δύο φορές για να απομακρύνετε τυχόν ατέλειες και να πετύχετε μια απόλυτα ομοιογενή και ρευστή υφή.
- 4
Μοιράστε το μείγμα σε φορμάκια (ramekins) και καλύψτε τα σφιχτά με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετήστε τα στον ατμομάγειρα για 12 έως 15 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά να παραμένει τρεμουλιαστή στο κέντρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφαιρέστε τις φυσαλίδες από την επιφάνεια με ένα κουτάλι πριν σκεπάσετε τα φορμάκια, για ένα φινίρισμα λείο σαν καθρέφτη.
- Η θερμοκρασία του ατμού είναι καθοριστική: αν είναι πολύ υψηλή, η κρέμα θα βγάλει υγρά και θα αποκτήσει σπογγώδη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τη αμέσως ή διατηρήστε τη στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Ακατάλληλη για κατάψυξη.
