Tamagoyaki

Μια εμβληματική ιαπωνική ομελέτα φτιαγμένη από λεπτές, διαδοχικές στρώσεις που χαρίζουν μια πυκνή αλλά βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα. Η γεύση της ισορροπεί ανάμεσα στο βάθος του dashi και μια διακριτική, κομψή γλυκύτητα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 232
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 90 ml Ζωμός dashi ( σε υγρή μορφή )
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το άλειμμα του τηγανιού )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε τον ζωμό dashi, το mirin, τη ζάχαρη και τη σόγια. Χτυπήστε τα πολύ απαλά, προσέχοντας να μην εγκλωβίσετε αέρα ώστε να μη σχηματιστούν φυσαλίδες. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα (σινουά) για να εξασφαλίσετε απόλυτα λεία υφή.

2. Προθέρμανση του σκεύους

   Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βουτήξτε ένα χαρτί κουζίνας σε ηλιέλαιο και αλείψτε ομοιόμορφα τον πάτο και τα τοιχώματα. Το σκεύος πρέπει να κάψει καλά, αλλά σε καμία περίπτωση να μην αρχίσει να καπνίζει.

3. Το πρώτο τύλιγμα

   Ρίξτε μια λεπτή στρώση από το μείγμα των αυγών. Μόλις το αυγό αρχίσει να σταθεροποιείται αλλά η επιφάνειά του παραμένει ακόμα γυαλιστερή και υγρή, αρχίστε να τυλίγετε την ομελέτα προσεκτικά προς την απέναντι πλευρά του τηγανιού.

4. Η διαδικασία των στρώσεων

   Λαδώστε ξανά το κενό μέρος του τηγανιού. Φέρτε το ρολό προς το μέρος σας και ρίξτε μια νέα δόση μείγματος, ανασηκώνοντας ελαφρά το πρώτο ρολό ώστε το υγρό να κυλήσει από κάτω. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το μείγμα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στη φωτιά: το αυγό δεν πρέπει να πάρει χρώμα, αλλά να διατηρήσει το λαμπερό κίτρινο χρώμα και την ελαστικότητά του.
• Αν δείτε φυσαλίδες αέρα να σχηματίζονται κατά το ψήσιμο, τρυπήστε τις αμέσως με την άκρη από ένα chopstick.
• Για τέλειες, καθαρές γωνίες και αυθεντικό σχήμα, προτιμήστε ένα ειδικό ορθογώνιο τηγάνι (tamagoyaki-pan).

Αποθήκευση

Σερβίρεται ιδανικά αμέσως ή κρύο μέσα σε 24 ώρες. Ακατάλληλο για κατάψυξη.