Σουδάκια με κρέμα βανίλια
Υλικά
- 125 mlΜεταλλικό νερό (σε υγρή μορφή)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 60 gΛευκή ζάχαρη (χωρισμένη για τη ζύμη και την κρέμα)
- 75 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 5 τεμ.Αυγό (3 ολόκληρα για τη ζύμη, 2 κρόκοι για την κρέμα)
- 250 mlΠλήρες γάλα
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (σχισμένη στη μέση και ξυσμένη)
- 20 gΆμυλο αραβοσίτου
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που ηχεί κούφια, γεμισμένη με μεταξένια κρέμα πατισερί και εμφανείς κόκκους φυσικής βανίλιας. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο κριτσανιστό περίβλημα και τη δροσερή, βελούδινη καρδιά είναι το μυστικό αυτής της κλασικής γαλλικής λιχουδιάς.
- 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 125ml νερό, το βούτυρο, το αλάτι και 10γρ. ζάχαρη. Μόλις το μείγμα κοχλάσει, ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατεύουμε έντονα πάνω στη φωτιά μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να αφήνει ένα λεπτό φιλμ στον πάτο.
- 2
Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυναμικά με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή. Είναι έτοιμη όταν σχηματίζει μια «κορδέλα» που ρέει αργά και σταθερά καθώς σηκώνουμε τη σπάτουλα.
- 3
Με κορνέ σχηματίζουμε ομοιόμορφα μπαλάκια πάνω σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 180°C. Τα σουδάκια πρέπει να ροδίσουν καλά και να είναι σταθερά στην αφή. Μην ανοίξετε ποτέ τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί θα «κάτσουν» αμέσως.
- 4
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τους σπόρους της βανίλιας. Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους με 50γρ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Περιχύνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει πλούσια το σύρμα.
- 5
Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στη βάση από τα κρύα σουδάκια. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε με την κρύα κρέμα μέχρι το σουδάκι να το νιώσουμε βαρύ στο χέρι και η κρέμα να φτάσει μέχρι την οπή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη δεν σχηματίζει «κορδέλα» και φαίνεται πολύ σφιχτή, είναι στεγνή: προσθέστε ελάχιστο χτυπημένο αυγό μέχρι να πετύχετε τη σωστή υφή.
- Αφήστε τα σουδάκια να κρυώσουν οπωσδήποτε πάνω σε μια σχάρα για να μην μαλακώσουν από τη δική τους υγρασία.
- Γεμίστε τα την τελευταία στιγμή, λίγο πριν σερβίρετε, για να απολαύσετε την υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό σου και την κρεμώδη γέμιση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως ή διατηρήστε τα στο ψυγείο για το πολύ 4 ώρες.
