Σουδάκια με Κρέμα Βανίλια

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που ηχεί κούφια, γεμισμένη με μεταξένια κρέμα πατισερί και εμφανείς κόκκους φυσικής βανίλιας. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο κριτσανιστό περίβλημα και τη δροσερή, βελούδινη καρδιά είναι το μυστικό αυτής της κλασικής γαλλικής λιχουδιάς.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 366
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 125 ml Μεταλλικό νερό ( σε υγρή μορφή )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε μικρά κομμάτια )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 60 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη για τη ζύμη και την κρέμα )
• 75 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 5 τεμ. Αυγό ( 3 ολόκληρα για τη ζύμη, 2 κρόκοι για την κρέμα )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( σχισμένη στη μέση και ξυσμένη )
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης (panade)

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 125ml νερό, το βούτυρο, το αλάτι και 10γρ. ζάχαρη. Μόλις το μείγμα κοχλάσει, ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατεύουμε έντονα πάνω στη φωτιά μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να αφήνει ένα λεπτό φιλμ στον πάτο.

2. Ενσωμάτωση των αυγών

   Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυναμικά με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή. Είναι έτοιμη όταν σχηματίζει μια «κορδέλα» που ρέει αργά και σταθερά καθώς σηκώνουμε τη σπάτουλα.

3. Το ψήσιμο

   Με κορνέ σχηματίζουμε ομοιόμορφα μπαλάκια πάνω σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 180°C. Τα σουδάκια πρέπει να ροδίσουν καλά και να είναι σταθερά στην αφή. Μην ανοίξετε ποτέ τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί θα «κάτσουν» αμέσως.

4. Η παρασκευή της κρέμας

   Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τους σπόρους της βανίλιας. Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους με 50γρ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Περιχύνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει πλούσια το σύρμα.

5. Το γέμισμα

   Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στη βάση από τα κρύα σουδάκια. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε με την κρύα κρέμα μέχρι το σουδάκι να το νιώσουμε βαρύ στο χέρι και η κρέμα να φτάσει μέχρι την οπή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη δεν σχηματίζει «κορδέλα» και φαίνεται πολύ σφιχτή, είναι στεγνή: προσθέστε ελάχιστο χτυπημένο αυγό μέχρι να πετύχετε τη σωστή υφή.
• Αφήστε τα σουδάκια να κρυώσουν οπωσδήποτε πάνω σε μια σχάρα για να μην μαλακώσουν από τη δική τους υγρασία.
• Γεμίστε τα την τελευταία στιγμή, λίγο πριν σερβίρετε, για να απολαύσετε την υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό σου και την κρεμώδη γέμιση.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως ή διατηρήστε τα στο ψυγείο για το πολύ 4 ώρες.