Κινέζικη Σαλάτα με Άγουρο Μάνγκο

Τραγανό, άγουρο μάνγκο κομμένο σε λεπτά σπιρτάκια που χαρίζει μια μοναδική φρεσκάδα. Το dressing δένει τα υλικά με την έντονη οξύτητά του, ενώ η διακριτική κάψα από το τσίλι αφήνει μια υπέροχη ζεστασιά στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 190
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μάνγκο ( άγουρο, κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( χωρίς σπόρους, κομμένο σε ζουλιέν )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 ml Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 0.5 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε το μάνγκο και το καρότο. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), σαν σπιρτόξυλα. Κάνουμε το ίδιο με το αγγούρι, αφού πρώτα αφαιρέσουμε την υδαρή καρδιά με τα σπόρια. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Ετοιμασία του dressing

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσίλι και τρίβουμε το φρέσκο τζίντζερ. Σε ένα μπολ, διαλύουμε την καστανή ζάχαρη μέσα στον χυμό λάιμ και τη fish sauce. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι, το τζίντζερ και το σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing.

3. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Σε μια σαλατιέρα, ανακατεύουμε τα φρούτα με τα λαχανικά. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα και να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα θρυμματισμένα φιστίκια ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Επιλέξτε μάνγκο που είναι πραγματικά άγουρα και σκληρά στην αφή, σαν τα μήλα.
• Μην ετοιμάσετε τη σαλάτα πολύ νωρίτερα, καθώς το αλάτι στη fish sauce θα τραβήξει τα υγρά των φρούτων και θα χάσουν την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 12 ώρες, αν και χάνει γρήγορα την τραγανή της αίσθηση.