Γαρίδες με Καρύδα
Υλικά
- 600 gΆγρια γαρίδα (καθαρισμένες, με την ουρά)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 150 gΨίχα καρύδας (τριμμένη)
- 100 gΓαλέτα
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΠιπέρι Καγιέν
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 4 κ.σ.Τσάτνεϊ μάνγκο (για το σερβίρισμα)
- 100 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο
Εκτέλεση
Μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα καρύδας που αγκαλιάζει τη σαρκώδη, ζουμερή γαρίδα. Μόλις βγει από το λάδι, το πανάρισμα αποκτά ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα και αναδύει μεθυστικά αρώματα καβουρδισμένου εξωτικού καρπού.
- 1
Ετοιμάστε τρία μπολ στη σειρά. Στο πρώτο βάλτε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Στο δεύτερο τα χτυπημένα αυγά και στο τρίτο το μείγμα από την τριμμένη καρύδα, τη φρυγανιά και το panko.
- 2
Πιάστε τις γαρίδες από την ουρά. Περάστε τις πρώτα από το αλεύρι (τινάξτε ελαφρά για να φύγει το περιττό), μετά από το αυγό και τέλος πιέστε τις σταθερά στο μείγμα καρύδας-panko. Το πανάρισμα πρέπει να «κλειδώσει» καλά πάνω στη σάρκα.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τις γαρίδες σε μικρές δόσεις. Μόλις το πανάρισμα αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η γαρίδα γίνει αδιαφανής, στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν η θερμοκρασία του λαδιού πέσει απότομα, το πανάρισμα θα απορροφήσει λίπος και θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
- Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας για να «εγκλωβίσετε» καλά την καρύδα πάνω στη σάρκα της γαρίδας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τις αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Οι ωμές παναρισμένες γαρίδες μπορούν να καταψυχθούν απλωμένες σε μια επιφάνεια πριν το τηγάνισμα.
