Γαρίδες με Καρύδα

Μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα καρύδας που αγκαλιάζει τη σαρκώδη, ζουμερή γαρίδα. Μόλις βγει από το λάδι, το πανάρισμα αποκτά ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα και αναδύει μεθυστικά αρώματα καβουρδισμένου εξωτικού καρπού.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 815
• Πρωτεΐνες: 45 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 43 g

Συστατικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )
• 100 g Γαλέτα
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Πιπέρι Καγιέν
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 tbsp Τσάτνεϊ μάνγκο προαιρετικό ( για το σερβίρισμα )
• 100 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το πανάρισμα

   Ετοιμάστε τρία μπολ στη σειρά. Στο πρώτο βάλτε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Στο δεύτερο τα χτυπημένα αυγά και στο τρίτο το μείγμα από την τριμμένη καρύδα, τη φρυγανιά και το panko.

2. Το πανάρισμα της γαρίδας

   Πιάστε τις γαρίδες από την ουρά. Περάστε τις πρώτα από το αλεύρι (τινάξτε ελαφρά για να φύγει το περιττό), μετά από το αυγό και τέλος πιέστε τις σταθερά στο μείγμα καρύδας-panko. Το πανάρισμα πρέπει να «κλειδώσει» καλά πάνω στη σάρκα.

3. Τηγάνισμα και χρύσισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τις γαρίδες σε μικρές δόσεις. Μόλις το πανάρισμα αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η γαρίδα γίνει αδιαφανής, στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν η θερμοκρασία του λαδιού πέσει απότομα, το πανάρισμα θα απορροφήσει λίπος και θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
• Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας για να «εγκλωβίσετε» καλά την καρύδα πάνω στη σάρκα της γαρίδας.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Οι ωμές παναρισμένες γαρίδες μπορούν να καταψυχθούν απλωμένες σε μια επιφάνεια πριν το τηγάνισμα.