Ebi fry (τραγανές ιαπωνικές γαρίδες)
Υλικά
- 12 τεμ.Γαρίδα (μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους)
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 100 gΓαλέτα
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο (για το πανάρισμα)
- 100 mlΣάλτσα Tonkatsu (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Ζουμερές, ολόισιες γαρίδες τυλιγμένες σε μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Η σάρκα τους παραμένει σφιχτή και λαχταριστή, αναδεικνύοντας όλη τη φρεσκάδα της θάλασσας.
- 1
Καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά ανέπαφη. Αφαιρέστε το εντεράκι χαράζοντας προσεκτικά τη ράχη. Κάντε τρεις ή τέσσερις μικρές τομές στην κοιλιά και πιέστε ελαφρά τη ράχη για να σπάσουν οι ίνες: οι γαρίδες πρέπει να παραμείνουν απόλυτα ίσιες και να μην «μαζέψουν» κατά το τηγάνισμα.
- 2
Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Περάστε κάθε γαρίδα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το μείγμα γαλέτας και panko. Πιέστε το πανάρισμα σταθερά με την παλάμη σας ώστε να κολλήσει καλά και να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, πλούσια κρούστα.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Τηγανίστε τις γαρίδες σε μικρές δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία. Όταν το πανάρισμα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι φυσαλίδες γύρω τους καταλαγιάσουν, είναι έτοιμες. Στραγγίστε τες σε μια σχάρα για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές.
- 4
Σερβίρετε το Ebi Fry αμέσως όσο είναι ακόμα καυτό, συνοδεύοντας με αυθεντική σάλτσα tonkatsu για την απαραίτητη οξύτητα και umami ένταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τις παραμαγειρεύετε: μόλις η γαρίδα γίνει αδιαφανής στο κέντρο, είναι έτοιμη και ζουμερή.
- Στεγνώστε πολύ καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας πριν τις αλευρώσετε, ώστε να μην ξεκολλήσει το πανάρισμα στο τηγάνι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τες αμέσως για να νιώσετε το τέλειο κράτς. Δεν προτείνεται το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων καθώς θα χάσουν την υφή τους.
