Ebi Fry (Τραγανές Ιαπωνικές Γαρίδες)

Ζουμερές, ολόισιες γαρίδες τυλιγμένες σε μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Η σάρκα τους παραμένει σφιχτή και λαχταριστή, αναδεικνύοντας όλη τη φρεσκάδα της θάλασσας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 444
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 12 τεμ. Γαρίδα ( μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 100 g Γαλέτα
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο ( για το πανάρισμα )
• 100 ml Σάλτσα Tonkatsu ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά ανέπαφη. Αφαιρέστε το εντεράκι χαράζοντας προσεκτικά τη ράχη. Κάντε τρεις ή τέσσερις μικρές τομές στην κοιλιά και πιέστε ελαφρά τη ράχη για να σπάσουν οι ίνες: οι γαρίδες πρέπει να παραμείνουν απόλυτα ίσιες και να μην «μαζέψουν» κατά το τηγάνισμα.

2. Αλάτισμα και πανάρισμα

   Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Περάστε κάθε γαρίδα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το μείγμα γαλέτας και panko. Πιέστε το πανάρισμα σταθερά με την παλάμη σας ώστε να κολλήσει καλά και να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, πλούσια κρούστα.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Τηγανίστε τις γαρίδες σε μικρές δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία. Όταν το πανάρισμα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι φυσαλίδες γύρω τους καταλαγιάσουν, είναι έτοιμες. Στραγγίστε τες σε μια σχάρα για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές.

4. Σερβίρισμα

   Σερβίρετε το Ebi Fry αμέσως όσο είναι ακόμα καυτό, συνοδεύοντας με αυθεντική σάλτσα tonkatsu για την απαραίτητη οξύτητα και umami ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τις παραμαγειρεύετε: μόλις η γαρίδα γίνει αδιαφανής στο κέντρο, είναι έτοιμη και ζουμερή.
• Στεγνώστε πολύ καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας πριν τις αλευρώσετε, ώστε να μην ξεκολλήσει το πανάρισμα στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Απολαύστε τες αμέσως για να νιώσετε το τέλειο κράτς. Δεν προτείνεται το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων καθώς θα χάσουν την υφή τους.