Ganjang Gejang (Κορεατικά Καβούρια με Σόγια)
Υλικά
- 4 τεμ.Καβούρι (σχολαστικά καθαρισμένο με βουρτσάκι)
- 500 mlΚορεατική σάλτσα σόγιας (υγρή)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 100 mlΚρασί ρυζιού
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα)
- 6 τεμ.Σκόρδο (ολόκληρες σκελίδες, ελαφρώς πατημένες)
- 1 τεμ.Μήλο (σε χοντρές φέτες)
- 3 τεμ.Καυτερή πιπεριά (κομμένο στη μέση)
- 10 gΦύκια κόμπου (αποξηραμένα φύλλα)
- 4 τεμ.Αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε
- 1 κ.σ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους (ολόκληροι κόκκοι)
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και σε λεπτές φέτες)
Εκτέλεση
Διάφανη, βουτυρένια σάρκα καβουριού εμποτισμένη σε μια βαθιά, σκουρόχρωμη άλμη. Εδώ η θαλασσινή αύρα συναντά την ένταση της σάλτσας σόγιας και τη φυσική γλύκα των φρούτων.
- 1
Τρίψτε σχολαστικά τα καβούκια με ένα βουρτσάκι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε κάθε ακαθαρσία. Ανοίξτε προσεκτικά την κοιλιακή χώρα για να καθαρίσετε το εσωτερικό χωρίς να αποσπάσετε το κύριο καβούκι, και στη συνέχεια στεγνώστε κάθε κομμάτι ταμποναριστά.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το νερό, το κρασί ρυζιού και τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μήλο, την πιπεριά τσίλι, το κόμπου, τα μανιτάρια σιτάκε και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.
- 3
Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Το υγρό πρέπει να μειωθεί ελαφρώς και να απορροφήσει όλες τις εντάσεις των αρωματικών. Στη συνέχεια, περάστε την άλμη από ψιλή σήτα για να έχετε ένα καθαρό και διαυγές υγρό.
- 4
Αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς· αυτό είναι απαραίτητο για να μη μαγειρευτεί η σάρκα από τη θερμότητα. Τοποθετήστε τα καβούρια σε ένα αεροστεγές δοχείο, με την κοιλιά προς τα πάνω, και καλύψτε τα με το κρύο υγρό μέχρι να βυθιστούν πλήρως.
- 5
Φυλάξτε τα στο ψυγείο για 48 ώρες. Για τέλειο αποτέλεσμα, μπορείτε μετά από 2 ημέρες να σουρώσετε την άλμη, να τη βράσετε ξανά, να την κρυώσετε καλά και να περιχύσετε τα καβούρια για δεύτερη φορά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η άλμη πρέπει να είναι παγωμένη πριν έρθει σε επαφή με το καβούρι, αλλιώς θα χαθεί αυτή η μοναδική ζελατινώδης υφή της σάρκας.
- Σερβίρετε με ζεστό λευκό ρύζι ατμού: ανακατέψτε το ρύζι απευθείας μέσα στο καβούκι μαζί με τα αυγά του καβουριού και λίγη από τη μαρινάδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 5 ημέρες. Διατηρούνται απαραίτητα στο ψυγείο, μέσα στην άλμη τους.
