Μαριναρισμένο Σκουμπρί

Φιλέτα σκουμπριού με σφιχτή, μαργαριταρένια σάρκα, θωρακισμένα στο τηγάνι και βυθισμένα σε μια γλυκόξινη μαρινάδα. Τα μελωμένα κόκκινα κρεμμύδια και το ξύδι προσφέρουν μια ένταση που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 585
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 600 g Σκουμπρί ( φιλεταρισμένο )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 30 g Κουκουνάρι
• 30 g Σταφίδα
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Φιλετάρετε το σκουμπρί ή ζητήστε από τον ψαρά σας να το κάνει. Αφαιρέστε τα κεντρικά κόκαλα με ένα τσιμπιδάκι. Σκουπίστε καλά το δέρμα με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι εντελώς στεγνό.

2. Αλεύρωμα και σοτάρισμα

   Περάστε τα φιλέτα από το αλεύρι και τινάξτε τα ελαφρά για να φύγει το περιττό. Σε ένα τηγάνι με καυτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Σοτάρετε μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό, και μετά γυρίστε τα για μόλις 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό σκεύος.

3. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε τα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Σοτάρετε χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Προσθέστε το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

4. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σβήστε με το κόκκινο ξύδι και προσθέστε τη ζάχαρη. Ρίξτε το δαφνόφυλλο, τους κόκκους πιπεριού και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Σιγοβράστε μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα και να εξατμιστεί η έντονη σπιρτάδα του ξυδιού.

5. Μαρινάρισμα

   Περιχύστε τα φιλέτα του ψαριού με την καυτή μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλετε στο ψυγείο.

Συμβουλές του σεφ

• Το σκουμπρί πρέπει να έχει λαμπερά μάτια και μεταλλικό χρώμα στο δέρμα, σημάδι απόλυτης φρεσκάδας.
• Περιμένετε 24 ώρες πριν το δοκιμάσετε: η οξύτητα του ξυδιού θα «ψήσει» την καρδιά του ψαριού και οι γεύσεις θα δέσουν μοναδικά.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, καλά καλυμμένο από τη μαρινάδα του, για έως και 3 ημέρες.