Μαριναρισμένο Σκουμπρί

Εκτέλεση

Φιλέτα σκουμπριού με σφιχτή, μαργαριταρένια σάρκα, θωρακισμένα στο τηγάνι και βυθισμένα σε μια γλυκόξινη μαρινάδα. Τα μελωμένα κόκκινα κρεμμύδια και το ξύδι προσφέρουν μια ένταση που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού.

1. 1

   Φιλετάρετε το σκουμπρί ή ζητήστε από τον ψαρά σας να το κάνει. Αφαιρέστε τα κεντρικά κόκαλα με ένα τσιμπιδάκι. Σκουπίστε καλά το δέρμα με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι εντελώς στεγνό.

2. 2

   Περάστε τα φιλέτα από το αλεύρι και τινάξτε τα ελαφρά για να φύγει το περιττό. Σε ένα τηγάνι με καυτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Σοτάρετε μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό, και μετά γυρίστε τα για μόλις 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό σκεύος.

3. 3

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε τα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Σοτάρετε χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Προσθέστε το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

4. 4

   Σβήστε με το κόκκινο ξύδι και προσθέστε τη ζάχαρη. Ρίξτε το δαφνόφυλλο, τους κόκκους πιπεριού και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Σιγοβράστε μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα και να εξατμιστεί η έντονη σπιρτάδα του ξυδιού.

5. 5

   Περιχύστε τα φιλέτα του ψαριού με την καυτή μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλετε στο ψυγείο.