Τραγανό Κοτόπουλο Βιετνάμ με Ζεματιστό Λάδι (Gà xối mỡ)

Μια απίστευτα λεπτή, κρυστάλλινη πέτσα που προστατεύει το πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας. Το μείγμα πέντε μπαχαρικών και η σάλτσα σόγιας ποτίζουν το κοτόπουλο, ενώ το «λούσιμο» με καυτό λάδι δημιουργεί μια βαθιά, μαονί κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 716
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 65 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ολόκληρα, με την πέτσα τους )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Μαλτόζη ( ελαφρώς ζεσταμένη για να μαλακώσει )

Οδηγίες

1. Αρωματικό ποσάρισμα

   Βυθίστε τα μπούτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μαζί με σπασμένο σκόρδο, τζίντζερ και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί αλλά να παραμείνει σταθερό, χωρίς να διαλύεται από το κόκκαλο.

2. Άλειμμα και στέγνωμα

   Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τη μαλτόζη, το ξύδι ρυζιού και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Αλείψτε γενναιόδωρα την πέτσα του κοτόπουλου. Αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα ή μπροστά από έναν ανεμιστήρα για 30 λεπτά. Η πέτσα πρέπει να είναι τελείως στεγνή στην αφή για να γίνει πραγματικά τραγανή.

3. Θερμικό σοκ (Xối mỡ)

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σχάρα πάνω από το λάδι. Με μια κουτάλα, περιχύστε συνεχώς το καυτό λάδι πάνω στην πέτσα. Θα δείτε την πέτσα να κάνει φουσκάλες και να χρυσαφίζει. Σταματήστε όταν πάρει ένα βαθύ μαονί χρώμα και ακούγεται κούφιο αν το χτυπήσετε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το καλό στέγνωμα: αν η πέτσα έχει υγρασία, θα βράσει αντί να γίνει τραγανή και να κάνει φουσκάλες.
• Το λάδι πρέπει να καίει καλά, γύρω στους 180°C, ώστε να προκληθεί άμεσο θερμικό σοκ.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να χαρείτε την τραγανή του υφή. Δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα, καθώς η πέτσα θα μαλακώσει.