Gà hấp hành (Κοτόπουλο στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια)
Υλικά
- 640 gΜπούτι κοτόπουλο (ολόκληρο, καθαρισμένο)
- 10 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 πρέζαΚουρκουμάς
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 40 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
Εκτέλεση
Ζουμερό και απίστευτα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα, κλεισμένο κάτω από μια λαχταριστή, χρυσαφένια πέτσα. Το άρωμα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια που ζεματίζονται με καυτό λάδι αναδεικνύει την αυθεντική umami γεύση του κοτόπουλου.
- 1
Τρίψτε σχολαστικά το κοτόπουλο με αλάτι, λευκό πιπέρι, κουρκουμά και τριμμένο τζίντζερ. Η πέτσα πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα. Περιχύστε το εσωτερικό του πουλερικού με το κρασί ρυζιού.
- 2
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στον ατμομάγειρα μαζί με τα μισά κρεμμυδάκια και τις φέτες φρέσκου τζίντζερ. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 35 με 40 λεπτά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού εισχωρεί στο μπούτι χωρίς καμία αντίσταση και οι χυμοί του βγαίνουν διάφανοι.
- 3
Τεμαχίστε το κοτόπουλο και καλύψτε το με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και το σησαμέλαιο μέχρι το σημείο καπνού. Περιχύστε τα κρεμμυδάκια με το καυτό λάδι: πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως και να απελευθερώσει όλο το άρωμά του πάνω στο κρέας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε τους χυμούς που μένουν στον πάτο του σκεύους· πρόκειται για έναν συμπυκνωμένο ζωμό umami, ιδανικό για να περιχύσετε το ρύζι σας.
- Το λάδι πρέπει πραγματικά να καπνίσει πριν το ρίξετε πάνω στα κρεμμυδάκια, ώστε να εξουδετερωθεί η ωμή σπιρτάδα τους και να γλυκάνουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρεται εξαιρετικά και κρύο, μαζί με ένα συνοδευτικό ντιπ από αλατοπίπερο και χυμό λάιμ.
