Gà hấp hành (Κοτόπουλο στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια)

Ζουμερό και απίστευτα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα, κλεισμένο κάτω από μια λαχταριστή, χρυσαφένια πέτσα. Το άρωμα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια που ζεματίζονται με καυτό λάδι αναδεικνύει την αυθεντική umami γεύση του κοτόπουλου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 458
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 640 g Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 10 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε μεγάλα κομμάτια )
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 40 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Καρρύκευση και προετοιμασία

   Τρίψτε σχολαστικά το κοτόπουλο με αλάτι, λευκό πιπέρι, κουρκουμά και τριμμένο τζίντζερ. Η πέτσα πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα. Περιχύστε το εσωτερικό του πουλερικού με το κρασί ρυζιού.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο στον ατμομάγειρα μαζί με τα μισά κρεμμυδάκια και τις φέτες φρέσκου τζίντζερ. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 35 με 40 λεπτά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού εισχωρεί στο μπούτι χωρίς καμία αντίσταση και οι χυμοί του βγαίνουν διάφανοι.

3. Το τελικό θερμικό σοκ

   Τεμαχίστε το κοτόπουλο και καλύψτε το με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και το σησαμέλαιο μέχρι το σημείο καπνού. Περιχύστε τα κρεμμυδάκια με το καυτό λάδι: πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως και να απελευθερώσει όλο το άρωμά του πάνω στο κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε τους χυμούς που μένουν στον πάτο του σκεύους· πρόκειται για έναν συμπυκνωμένο ζωμό umami, ιδανικό για να περιχύσετε το ρύζι σας.
• Το λάδι πρέπει πραγματικά να καπνίσει πριν το ρίξετε πάνω στα κρεμμυδάκια, ώστε να εξουδετερωθεί η ωμή σπιρτάδα τους και να γλυκάνουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρεται εξαιρετικά και κρύο, μαζί με ένα συνοδευτικό ντιπ από αλατοπίπερο και χυμό λάιμ.