Δροσερή Σαλάτα Κινόα με Φρέσκα Μυρωδικά

Κόκκοι κινόα που «σκάνε» ευχάριστα στο δόντι, σμίγοντας με την τραγανή υφή των ωμών λαχανικών. Η έντονη οξύτητα του λεμονιού και τα αρώματα των φρεσκοκομμένων μυρωδικών ζωντανεύουν το πιάτο, προσφέροντας ένα καθαρό και απόλυτα ισορροπημένο γεύμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 591
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 250 g Κινόα ( ωμή )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε μικρούς κύβους (μπρινουάζ) )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε μικρούς κύβους (μπρινουάζ) )
• 200 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 200 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα και μαγείρεμα

   Ξεπλένουμε σχολαστικά την κινόα με κρύο νερό για να φύγει η πικρή της επίγευση. Τη ρίχνουμε σε διπλάσιο όγκο αλατισμένου νερού που βράζει. Μαγειρεύουμε μέχρι να σκάσει ο κόκκος, να φανεί το λευκό φύτρο και να απορροφηθεί όλο το υγρό.

2. Κρύωμα

   Απλώνουμε την κινόα σε ένα δίσκο ή ταψί για να διακόψουμε τον βρασμό και να κρυώσει γρήγορα. Οι κόκκοι πρέπει να παραμείνουν διακριτοί και σπυρωτοί, χωρίς να λασπώσουν.

3. Κοπή των λαχανικών

   Κόβουμε το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά και το κρεμμύδι σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους (μπρινουάζ). Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση. Η ομοιομορφία στο κόψιμο εξασφαλίζει την τέλεια υφή σε κάθε μπουκιά.

4. Προετοιμασία του dressing

   Ψιλοκόβουμε τον πλατύφυλλο μαϊντανό και τον δυόσμο. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και το κόκκινο ξίδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε γενναιόδωρα αλάτι και πιπέρι.

5. Τελική ανάμειξη

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώνουμε την κινόα, τα λαχανικά και τα ρεβίθια. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά. Η κινόα πρέπει να γυαλίζει, καλυμμένη ομοιόμορφα από τα αρώματα της σάλτσας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε την κινόα· πρέπει να διατηρεί μια ελαφριά αντίσταση στο δόντι (al dente).
• Καρυκέψτε την κινόα όσο είναι ακόμα χλιαρή, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα και τις γεύσεις στο μέγιστο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνίσταται για κατάψυξη.