Παραδοσιακό Ελαιόρυζο με Ελιές

Ένα πεντανόστιμο, σπυρωτό ρύζι που μοσχοβολάει ελαιόλαδο και την υπόλμυρη γεύση της μαύρης ελιάς. Η ρίγανη και η απαραίτητη οξύτητα του λεμονιού εξισορροπούν τέλεια τον πλούτο του πιάτου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 445
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση )
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 600 ml Ζωμός λαχανικών ( καυτός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.

2. Θωράκιση του ρυζιού

   Προσθέτουμε το λευκό ρύζι στο σκεύος. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν από το λάδι, να γυαλίσουν και να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς διάφανοι στις άκρες.

3. Προσθήκη υγρών και βράσιμο

   Περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τις ελιές και τη ρίγανη. Μόλις το φαγητό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

4. Απορρόφηση των υγρών

   Σκεπάζουμε καλά με το καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά χωρίς να το ανασηκώσουμε καθόλου. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν απορροφήσει όλα τα υγρά και σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές τρύπες στην επιφάνειά του.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφρατεύουμε το ρύζι απαλά με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι χωρίς να λιώσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του βρασμού· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι το μυστικό για να μαγειρευτεί το ρύζι σωστά μέχρι την καρδιά του.
• Αν οι ελιές σας είναι πολύ αλμυρές, προσέξτε το επιπλέον αλάτι στο ζωμό ή στο νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει μαλακό και αφράτο.