Ντολμαδάκια Γιαλαντζί με Μυρωδικά και Λεμόνι

Βαθυπράσινες, μικρές μπουκιές που λάμπουν από το παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις τα δοκιμάσετε, το σπυρωτό ρύζι απελευθερώνει όλη τη φρεσκάδα του δυόσμου και τη σπιρτάδα του λεμονιού, δημιουργώντας μια έκρηξη αρωμάτων που ξυπνάει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 471
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 133.3 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 0.7 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1.3 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 26.7 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 13.3 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 20 g Κουκουνάρι
• 20 g Σταφίδα
• 1.3 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 166.7 g Αμπελόφυλλα ( ξεπλυμένα και στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γυαλίσει και να θωρακιστεί καλά.

2. Ολοκλήρωση της γέμισης

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Η γέμιση πρέπει να είναι εξαιρετικά μοσχοβολιστή και πλούσια σε χρώματα από τα βότανα.

3. Το τύλιγμα των φύλλων

   Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τα νεύρα προς τα πάνω. Τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά γέμισης στη βάση του, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό προς την κορυφή. Το τύλιγμα πρέπει να είναι σταθερό αλλά να αφήνει λίγο χώρο στο ρύζι να διογκωθεί.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Στρώνουμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το νερό. Τοποθετούμε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο από πάνω για να τα κρατήσει σταθερά και να μην ανοίξουν κατά το βρασμό.

5. Σιγοβράσιμο και ξεκούραση

   Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αφήνουμε τα ντολμαδάκια να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα. Αυτό είναι το κρίσιμο στάδιο όπου οι γεύσεις «δένουν» και η υφή τους γίνεται βελούδινη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιείτε φύλλα από βάζο, ξεπλύντε τα πολύ καλά με κρύο νερό για να φύγει η περιττή άλμη.
• Το πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια είναι απαραίτητο: λειτουργεί ως βάρος που εμποδίζει το ξετύλιγμα καθώς το ρύζι φουσκώνει.
• Σερβίρετέ τα κρύα από το ψυγείο, καθώς τότε αναδεικνύεται πλήρως η οξύτητα του λεμονιού και η φρεσκάδα των μυρωδικών.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος, ιδανικά καλυμμένα με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για να παραμείνουν ζουμερά.