Δολμαδάκια Γιαλαντζί

Τρυφερά αμπελόφυλλα τυλιγμένα σφιχτά γύρω από μια βελούδινη γέμιση ρυζιού, πλημμυρισμένη από φρέσκα μυρωδικά και λεμόνι. Το ελαιόλαδο αγκαλιάζει τον ουρανίσκο και το ρύζι παραμένει σπυρωτό, χωρίς να λασπώνει.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 485
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 166.7 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1.3 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 κ.σ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 0.7 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.7 κ.σ. Μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1.3 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 33.3 τεμ. Αμπελόφυλλα ( ξεπλυμένα και στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ψαλιδίζουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, «μαραίνουμε» τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. Σοτάρισμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το λευκό ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν καλά. Ρίχνουμε 200 ml νερό και αφήνουμε να απορροφηθεί σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να είναι μισοψημένο, να «κρατάει» ακόμα.

3. Αρωματισμός

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον ανθό αλατιού και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε η υπολειπόμενη θερμότητα να απελευθερώσει όλα τα αρώματα των βοτάνων.

4. Το τύλιγμα

   Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τις νευρώσεις προς το μέρος μας. Τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά γέμισης στη βάση. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό χωρίς να σφίγγουμε υπερβολικά, καθώς το ρύζι θα διογκωθεί.

5. Σιγανό μαγείρεμα

   Στρώνουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με τα σχισμένα φύλλα. Τοποθετούμε τα δολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο, πολύ κοντά. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να παραμείνουν βυθισμένα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τυλίγετε τα δολμαδάκια πολύ σφιχτά. Το ρύζι φουσκώνει κατά το μαγείρεμα και μπορεί να σπάσει το τρυφερό φύλλο.
• Αφήστε τα δολμαδάκια να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους· έτσι θα παραμείνουν λαμπερά και δεν θα στεγνώσουν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται έως και 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος, καλυμμένα με το ζουμί τους.