Δολμαδάκια Γιαλαντζί

Εκτέλεση

Τρυφερά αμπελόφυλλα τυλιγμένα σφιχτά γύρω από μια βελούδινη γέμιση ρυζιού, πλημμυρισμένη από φρέσκα μυρωδικά και λεμόνι. Το ελαιόλαδο αγκαλιάζει τον ουρανίσκο και το ρύζι παραμένει σπυρωτό, χωρίς να λασπώνει.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ψαλιδίζουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, «μαραίνουμε» τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. 2

   Προσθέτουμε το λευκό ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν καλά. Ρίχνουμε 200 ml νερό και αφήνουμε να απορροφηθεί σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να είναι μισοψημένο, να «κρατάει» ακόμα.

3. 3

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον ανθό αλατιού και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε η υπολειπόμενη θερμότητα να απελευθερώσει όλα τα αρώματα των βοτάνων.

4. 4

   Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τις νευρώσεις προς το μέρος μας. Τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά γέμισης στη βάση. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό χωρίς να σφίγγουμε υπερβολικά, καθώς το ρύζι θα διογκωθεί.

5. 5

   Στρώνουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με τα σχισμένα φύλλα. Τοποθετούμε τα δολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο, πολύ κοντά. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να παραμείνουν βυθισμένα.