Ντολμαδάκια με Κιμά και Ρύζι

Μικρά, καταπράσινα πακετάκια, σφιχτά τυλιγμένα το ένα δίπλα στο άλλο. Με την πρώτη μπουκιά, το ρύζι λιώνει στο στόμα, εμποτισμένο με φρέσκο λεμόνι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις σηκώσετε το καπάκι, η μεθυστική μυρωδιά από τον άνηθο και τον δυόσμο πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 963
• Πρωτεΐνες: 37 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 56 g

Συστατικά

• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 200 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 2 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 tbsp Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 2 tbsp Μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 2 tbsp Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 piece Λεμόνι ( στυμμένος (χυμός) )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη γέμιση και το μαγείρεμα )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 60 piece Αμπελόφυλλα ( ξεπλυμένα και στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά, προσέχοντας να μην πάρουν καθόλου χρώμα.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το ωμό ρύζι, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

3. Το τύλιγμα

   Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τις νευρώσεις προς τα πάνω. Τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη βάση του. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς το κέντρο και τυλίγουμε σφιχτά για να σχηματίσουμε έναν σταθερό, μικρό κύλινδρο.

4. Το μαγείρεμα στην κατσαρόλα

   Στρώνουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με μερικά σχισμένα φύλλα. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σφιχτές στρώσεις. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αρκετό νερό μέχρι να τα καλύψει. Τοποθετούμε ένα πιάτο αναποδογυρισμένο από πάνω για να τα κρατήσουμε βυθισμένα.

5. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αφήνουμε τα ντολμαδάκια να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά και να παραμείνουν ζουμερά. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρύζι πρέπει να είναι απόλυτα μελωμένο σε κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Τοποθετήστε τα ντολμαδάκια πολύ κοντά το ένα στο άλλο στην κατσαρόλα για να μην ξετυλιχθούν κατά τον βρασμό.
• Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ πιάτο ως βαρίδι πάνω από τα ντολμαδάκια για να παραμείνουν σταθερά όσο σιγοβράζουν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, καλυμμένα με λίγο από το ζουμί τους.