Ντολμαδάκια γιαλαντζί με φρέσκα μυρωδικά και λεμόνι

Μικρές, καταπράσινες μπουκιές με λεπτό φύλλο που «κρατάει» ευχάριστα στο δόντι. Η καρδιά από ρύζι είναι μελωμένη, πλημμυρισμένη από το άρωμα του άνηθου και της φρέσκιας μέντας, με μια έντονη λεμονάτη επίγευση που ισορροπεί το πιάτο.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 546
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 40 τεμ. Αμπελόφυλλα ( σε άλμη ή φρέσκα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ωμό ρύζι και ανακατεύουμε καλά να «γυαλίσει» παντού, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. Αρωματισμός

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι. Σε αυτό το στάδιο το ρύζι πρέπει να παραμείνει ωμό.

3. Προετοιμασία των φύλλων

   Ξεπλένουμε σχολαστικά τα αμπελόφυλλα με κρύο νερό. Τα στεγνώνουμε απαλά με μια πετσέτα για να μην σχιστούν κατά τη διαδικασία.

4. Το τύλιγμα

   Απλώνουμε ένα φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω. Τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε ρολαριστά προς την κορυφή, σφίγγοντας προσεκτικά χωρίς να σπάσουμε το φύλλο.

5. Το σιγομαγείρεμα

   Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το νερό, τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι. Καλύπτουμε με ένα βαρύ πιάτο για να μείνουν βυθισμένα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τα τυλίγετε υπερβολικά σφιχτά, καθώς το ρύζι θα διογκωθεί κατά το μαγείρεμα και μπορεί να σκάσει το φύλλο.
• Αφήστε τα ντολμαδάκια να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα τους· έτσι θα επανέλθει το λάδι μέσα τους και θα παραμείνουν λαμπερά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για έως και 4 ημέρες. Η γεύση τους είναι ακόμα πιο πλούσια μετά από 24 ώρες.