Ντολμαδάκια γιαλαντζί με φρέσκα μυρωδικά και λεμόνι

Εκτέλεση

Μικρές, καταπράσινες μπουκιές με λεπτό φύλλο που «κρατάει» ευχάριστα στο δόντι. Η καρδιά από ρύζι είναι μελωμένη, πλημμυρισμένη από το άρωμα του άνηθου και της φρέσκιας μέντας, με μια έντονη λεμονάτη επίγευση που ισορροπεί το πιάτο.

1. 1

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ωμό ρύζι και ανακατεύουμε καλά να «γυαλίσει» παντού, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. 2

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι. Σε αυτό το στάδιο το ρύζι πρέπει να παραμείνει ωμό.

3. 3

   Ξεπλένουμε σχολαστικά τα αμπελόφυλλα με κρύο νερό. Τα στεγνώνουμε απαλά με μια πετσέτα για να μην σχιστούν κατά τη διαδικασία.

4. 4

   Απλώνουμε ένα φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω. Τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε ρολαριστά προς την κορυφή, σφίγγοντας προσεκτικά χωρίς να σπάσουμε το φύλλο.

5. 5

   Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το νερό, τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι. Καλύπτουμε με ένα βαρύ πιάτο για να μείνουν βυθισμένα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.