Λαχανοντολμάδες «Τσιγάρα» με Αρνί και Κύμινο

Εκτέλεση

Διαφανή, μελωμένα φύλλα λάχανου που αγκαλιάζουν μια ζουμερή γέμιση από κρέας και ρύζι al dente. Ο πυκνός ζωμός της κατσαρόλας χαρίζει μια έντονη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του αρνιού.

1. 1

   Αφαιρέστε το κοτσάνι από το λάχανο. Βυθίστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Ξεκολλήστε τα φύλλα ένα-ένα καθώς μαλακώνουν. Πρέπει να είναι εύκαμπτα σαν ύφασμα, αλλά να μην σκίζονται.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά, το ξεπλυμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο και τον φρέσκο δυόσμο. Ζυμώστε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και τα αρώματα να διαχυθούν παντού.

3. 3

   Αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό νεύρο από τα φύλλα. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη βάση κάθε φύλλου. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά, σχηματίζοντας ομοιόμορφους κυλίνδρους στο μέγεθος πούρου.

4. 4

   Στρώστε τον πάτο μιας κατσαρόλας με τα περισσεύματα από τα φύλλα. Τοποθετήστε τα «τσιγάρα» σε πυκνές, σφιχτές στρώσεις. Περιχύστε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, πετιμέζι ροδιού και προσθέστε νερό μέχρι να τα καλύψει. Ακουμπήστε ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες για να παραμείνουν σταθεροί και σιγομαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.