Λαχανοντολμάδες «Τσιγάρα» με Αρνί και Κύμινο

Διαφανή, μελωμένα φύλλα λάχανου που αγκαλιάζουν μια ζουμερή γέμιση από κρέας και ρύζι al dente. Ο πυκνός ζωμός της κατσαρόλας χαρίζει μια έντονη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του αρνιού.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 664
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 1 τεμ. Λάχανο άσπρο ( ολόκληρο )
• 500 g Κιμάς αρνίσιος
• 150 g Λευκό ρύζι ( ωμό και ξεπλυμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του λάχανου

   Αφαιρέστε το κοτσάνι από το λάχανο. Βυθίστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Ξεκολλήστε τα φύλλα ένα-ένα καθώς μαλακώνουν. Πρέπει να είναι εύκαμπτα σαν ύφασμα, αλλά να μην σκίζονται.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά, το ξεπλυμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο και τον φρέσκο δυόσμο. Ζυμώστε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και τα αρώματα να διαχυθούν παντού.

3. Το τύλιγμα

   Αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό νεύρο από τα φύλλα. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη βάση κάθε φύλλου. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά, σχηματίζοντας ομοιόμορφους κυλίνδρους στο μέγεθος πούρου.

4. Το μαγείρεμα (μπρεζέ)

   Στρώστε τον πάτο μιας κατσαρόλας με τα περισσεύματα από τα φύλλα. Τοποθετήστε τα «τσιγάρα» σε πυκνές, σφιχτές στρώσεις. Περιχύστε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, πετιμέζι ροδιού και προσθέστε νερό μέχρι να τα καλύψει. Ακουμπήστε ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες για να παραμείνουν σταθεροί και σιγομαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.

Συμβουλές του σεφ

• Τυλίξτε τους ντολμάδες σφιχτά. Το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα, εξασφαλίζοντας ότι θα διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους.
• Το πιάτο στην κορυφή της κατσαρόλας είναι απαραίτητο για να μην ανακινούνται και ξετυλίγονται τα «τσιγάρα» καθώς σιγοβράζουν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο πλούσια την επόμενη μέρα, αφού «δέσουν» καλά μέσα στο ζωμό τους.