Ντιπ Σπανάκι και Αγκινάρα

Ένα βελούδινο, μαστιχωτό ντιπ τυριών όπου οι τρυφερές καρδιές αγκινάρας συναντούν το σπανάκι που έχει μαραθεί στο βούτυρο. Η χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας χαρίζει την απαραίτητη τραγανή υφή σε αυτή τη ζεστή, πληθωρική δημιουργία.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 440
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 200 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )
• 266.7 g Αγκινάρα ( μαγειρεμένες καρδιές, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες )
• 166.7 g Φρέσκο τυρί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 40 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος πλήρης )
• 100 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 33.3 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 133.3 g Τυρί κρέμα ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Σοτάρετε το σπανάκι

   Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, σοτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας, ώστε να μην αραιώσει η υφή του ντιπ.

2. Προετοιμάστε τη γέμιση

   Ψιλοκόψτε χονδρικά τις καρδιές αγκινάρας και το στραγγισμένο σπανάκι. Πολτοποιήστε το σκόρδο πολύ καλά, ώστε να λιώσει μέσα στο μείγμα και να δώσει το άρωμά του ομοιόμορφα.

3. Αφρατέψτε το μείγμα

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το φρέσκο τυρί και το τυρί κρέμα μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσουν. Ενσωματώστε τα λαχανικά, τη μισή μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και πηχτό.

4. Ψήσιμο και ρόδισμα

   Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώστε την υπόλοιπη μοτσαρέλα από πάνω. Ψήστε στους 190°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί να κοχλάζει στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό της επιτυχίας είναι στο στίψιμο του σπανακιού: αν μείνουν υγρά, το ντιπ θα βγει νερουλό και με μια αντιαισθητική γκρίζα απόχρωση.
• Μην παραμαγειρέψετε τις αγκινάρες πριν τις προσθέσετε στο μείγμα· θέλουμε να διατηρήσουν λίγο από το «δάγκωμά» τους για καλύτερη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, ώστε να παραμείνει ζουμερό και να μη στεγνώσει η κρούστα.