Ζυμαρικά στο Φούρνο με Κιμά και Τσένταρ
Υλικά
- 400 gΠένες ριγέ (ξερά)
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (σκέτο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
- 200 mlΧυμός ντομάτας
- 200 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 40 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 2 πρέζαΘυμάρι
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΚονσέρβα ντομάτα κονκασέ (στραγγισμένες αν χρειάζεται)
- 1 κ.σ.Σάλτσα Γούστερ
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα από τσένταρ που καλύπτει ζουμερά ζυμαρικά, αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα κιμά. Η μυρωδιά του λιωμένου τυριού και του καπνιστού μπέικον θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Ρίξτε τις πένες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τις 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να παραμείνουν αρκετά «κρατημένες» (al dente), καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα στον φούρνο.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ροδίστε το μπέικον και τον μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire για να δώσετε βάθος στη γεύση. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα και το μπέικον να αρχίσει να βγάζει το νόστιμο λίπος του.
- 3
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την κονκασέ, το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και τον χυμό ντομάτας. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει καλά και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι για να φτιάξετε ένα ρου (roux) και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το μισό τριμμένο τσένταρ μέχρι να έχετε μια βελούδινη κρέμα.
- 5
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε ομοιόμορφα με τη σάλτσα Μορνέ και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ. Ψήστε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά και να γίνει υπέροχα τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά στο νερό· πρέπει να είναι σχεδόν σκληρά στο κέντρο, καθώς θα απορροφήσουν τα υγρά της σάλτσας κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
- Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο: η σάλτσα θα σταθεροποιηθεί ελαφρώς και το σερβίρισμα θα είναι πολύ πιο εύκολο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθεί η κρούστα του τυριού.
