Ζυμαρικά στο Φούρνο με Κιμά και Τσένταρ

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα από τσένταρ που καλύπτει ζουμερά ζυμαρικά, αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα κιμά. Η μυρωδιά του λιωμένου τυριού και του καπνιστού μπέικον θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1265
• Πρωτεΐνες: 73 g
• Υδατάνθρακες: 110 g
• Λιπαρά: 58 g

Συστατικά

• 400 g Πένες ριγέ ( ξερά )
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σκέτο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 200 ml Χυμός ντομάτας
• 200 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 40 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 2 pinch Θυμάρι
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Κονσέρβα ντομάτα κονκασέ ( στραγγισμένες αν χρειάζεται )
• 1 tbsp Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τις πένες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τις 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να παραμείνουν αρκετά «κρατημένες» (al dente), καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα στον φούρνο.

2. Σοτάρισμα του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ροδίστε το μπέικον και τον μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire για να δώσετε βάθος στη γεύση. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα και το μπέικον να αρχίσει να βγάζει το νόστιμο λίπος του.

3. Σιγομαγείρεμα της σάλτσας

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την κονκασέ, το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και τον χυμό ντομάτας. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει καλά και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Προετοιμασία της Μορνέ

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι για να φτιάξετε ένα ρου (roux) και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το μισό τριμμένο τσένταρ μέχρι να έχετε μια βελούδινη κρέμα.

5. Στήσιμο και γκρατινάρισμα

   Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε ομοιόμορφα με τη σάλτσα Μορνέ και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ. Ψήστε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά και να γίνει υπέροχα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά στο νερό· πρέπει να είναι σχεδόν σκληρά στο κέντρο, καθώς θα απορροφήσουν τα υγρά της σάλτσας κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
• Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο: η σάλτσα θα σταθεροποιηθεί ελαφρώς και το σερβίρισμα θα είναι πολύ πιο εύκολο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθεί η κρούστα του τυριού.