Γκρατέν Σαβοΐας (Savoyard Gratin)

Λεπτοκομμένες, μελωμένες πατάτες σιγομαγειρεμένες σε ζωμό, με μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα από τυρί Beaufort. Μια πανδαισία αρωμάτων από λιωμένο τυρί και σκορδάκι που πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 509
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 200 g Τυρί Beaufort ( τριμμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα κομμένη στη μέση )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες, ιδανικά με ένα μαντολίνο. Δεν τις ξεπλένουμε μετά το κόψιμο, ώστε να κρατήσουν το άμυλό τους που θα «δέσει» τον ζωμό.

2. Αρωμάτισμα του σκεύους

   Κόβουμε μια σκελίδα σκόρδο στη μέση και τρίβουμε με δύναμη τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, αλείφουμε γενναιόδωρα το σκεύος με ένα μέρος από το βούτυρο.

3. Σύνθεση του γκρατέν

   Στρώνουμε τις ροδέλες πατάτας σε διαδοχικές στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μια χούφτα τριμμένο Beaufort. Τελειώνουμε με μια πλούσια στρώση τυριού.

4. Προσθήκη ζωμού και ψήσιμο

   Περιχύνουμε τις πατάτες με τον ζεστό ζωμό βοδινού μέχρι να φτάσει ακριβώς στο ύψος τους. Μοιράζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να μπαίνει στις πατάτες σαν σε βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε τις πατάτες αφού τις κόψετε· το άμυλο είναι το μυστικό για έναν ζωμό που χυλώνει τέλεια και αγκαλιάζει το φαγητό.
• Το γκρατέν είναι έτοιμο όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί πλήρως και η επιφάνεια έχει σχηματίσει μια υπέροχη, «ζωντανή» τραγανή κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το ξανά στον φούρνο στους 150°C, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για να παραμείνει το τυρί ζουμερό και να μη στεγνώσει.