Nam Prik Ong

Ένα πλούσιο, πυκνό ντιπ με κιμά και ντομάτα που σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει. Με βαθύ κεραμιδί χρώμα, οι ντομάτες λιώνουν μέσα στο λίπος του χοιρινού, ενώ οι πιπεριές τσίλι χαρίζουν μια ζωντανή, αιχμηρή κάψα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 420
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 300 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 3 τεμ. Εσαλότ ( καθαρισμένα )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( φρέσκες )
• 1 κ.σ. Πάστα γαρίδας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 8 τεμ. Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές ( μουλιασμένες σε ζεστό νερό και καθαρισμένες από τα σπόρια )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε ένα γουδί, χτυπήστε τις αποξηραμένες πιπεριές, το σκόρδο, τα εσαλότ και τις πιπεριές Thai μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Στο τέλος, ανακατέψτε μέσα την πάστα γαρίδας για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.

2. Καβούρδισμα της πάστας

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Ρίξτε μέσα την αρωματική πάστα – πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. Σοτάρετε μέχρι το άρωμα του σκόρδου και της γαρίδας να γίνει έντονο και μεθυστικό.

3. Μαγείρεμα του κρέατος

   Προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Δουλέψτε τον καλά με μια σπάτουλα για να τον σπάσετε και να μην σβολιάσει. Το κρέας πρέπει να χάσει το ροζ χρώμα του και να βαφτεί ομοιόμορφα από τα χρώματα της πάστας.

4. Το «μέλωμα» της ντομάτας

   Προσθέστε τις ντομάτες στο γουόκ. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να λιώσουν τελείως, δημιουργώντας μια παχύρρευστη σάλτσα που θα αγκαλιάσει τον κιμά.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Ανακατέψτε καλά. Η γεύση πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην αλμύρα, την οξύτητα της ντομάτας και μια υποψία γλυκάδας. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Σερβίρετε με κολλώδες ρύζι (sticky rice) και κομμάτια ωμού λευκού λάχανου για μια υπέροχη αντίθεση θερμοκρασίας και υφής.
• Αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ζουμερές, προσθέστε μια στάλα νερό για να βοηθήσετε τη σάλτσα να δέσει σωστά κατά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το λίπος μπορεί να πήξει όταν κρυώσει, οπότε ζεστάνετε το απαλά σε ένα τηγάνι για να ξαναβρεί τη γυαλάδα και τη βελούδινη υφή του.