Dak Jjimdak: Κορεάτικο Κοτόπουλο στην Κατσαρόλα

Ζουμερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα και ξεκολλάει από το κόκαλο, λουσμένο σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Τα αρώματα του σουσαμιού και της καραμελωμένης σόγιας κυριαρχούν, πλαισιωμένα από τρυφερά λαχανικά και διάφανα noodles που έχουν απορροφήσει όλους τους χυμούς του φαγητού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 739
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 44 g

Συστατικά

• 1 kg Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο σε μερίδες )
• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες )
• 200 g Καρότο ( κομμένα σε χοντρές ροδέλες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε χοντρά κομμάτια )
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 3 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 100 g Κορεάτικα noodles γλυκοπατάτας ( μουλιασμένα για 30 λεπτά σε χλιαρό νερό )
• 3 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του κοτόπουλου

   Βυθίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε νερό που βράζει για 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες. Σουρώστε και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Η πέτσα πρέπει να έχει σφίξει ελαφρώς.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Σε μια μεγάλη πλασοτέ κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το νερό, την καστανή ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. Σιγομαγείρεμα με τα λαχανικά

   Προσθέστε το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα καρότα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί στο μισό και τα λαχανικά να μαλακώσουν τόσο που να τρυπιούνται εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού.

4. Δέσιμο με τα noodles

   Ρίξτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές τσίλι και τα ήδη μουλιασμένα noodles γλυκοπατάτας. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι. Τα noodles θα γίνουν διάφανα και η σάλτσα θα 'ντύσει' πλούσια κάθε υλικό.

5. Τελείωμα με σησαμέλαιο

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε πολύ απαλά για να μη διαλυθούν οι πατάτες. Η σάλτσα σας πρέπει να είναι λαμπερή και παχύρρευστη σαν σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό της επιτυχίας είναι το 'δέσιμο': η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού σαν μελωμένο σιρόπι.
• Μην παραλείψετε το ζεμάτισμα· είναι το κλειδί για μια καθαρή, διαυγή σάλτσα χωρίς υπολείμματα.
• Αν είστε λάτρεις των καυτερών, λιώστε τις πιπεριές μέσα στη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος για επιπλέον ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Καθώς τα noodles τείνουν να απορροφούν τη σάλτσα, προσθέστε μια στάλα νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή.