Dak jjimdak: κορεάτικο κοτόπουλο στην κατσαρόλα
Υλικά
- 1 kgΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένο σε μερίδες)
- 400 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες)
- 200 gΚαρότο (κομμένα σε χοντρές ροδέλες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε χοντρά κομμάτια)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΚορεατική σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 100 gΚορεάτικα noodles γλυκοπατάτας (μουλιασμένα για 30 λεπτά σε χλιαρό νερό)
- 3 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε ροδέλες)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο)
Εκτέλεση
Ζουμερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα και ξεκολλάει από το κόκαλο, λουσμένο σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Τα αρώματα του σουσαμιού και της καραμελωμένης σόγιας κυριαρχούν, πλαισιωμένα από τρυφερά λαχανικά και διάφανα noodles που έχουν απορροφήσει όλους τους χυμούς του φαγητού.
- 1
Βυθίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε νερό που βράζει για 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες. Σουρώστε και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Η πέτσα πρέπει να έχει σφίξει ελαφρώς.
- 2
Σε μια μεγάλη πλασοτέ κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το νερό, την καστανή ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- 3
Προσθέστε το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα καρότα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί στο μισό και τα λαχανικά να μαλακώσουν τόσο που να τρυπιούνται εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού.
- 4
Ρίξτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές τσίλι και τα ήδη μουλιασμένα noodles γλυκοπατάτας. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι. Τα noodles θα γίνουν διάφανα και η σάλτσα θα 'ντύσει' πλούσια κάθε υλικό.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε πολύ απαλά για να μη διαλυθούν οι πατάτες. Η σάλτσα σας πρέπει να είναι λαμπερή και παχύρρευστη σαν σιρόπι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό της επιτυχίας είναι το 'δέσιμο': η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού σαν μελωμένο σιρόπι.
- Μην παραλείψετε το ζεμάτισμα· είναι το κλειδί για μια καθαρή, διαυγή σάλτσα χωρίς υπολείμματα.
- Αν είστε λάτρεις των καυτερών, λιώστε τις πιπεριές μέσα στη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος για επιπλέον ένταση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Καθώς τα noodles τείνουν να απορροφούν τη σάλτσα, προσθέστε μια στάλα νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή.
