Dahi Ke Kebab

Μια χρυσαφένια κρούστα από βούτυρο γκι που «σπάει» για να αποκαλύψει μια ζεστή, βελούδινη καρδιά από γιαούρτι. Το τσίλι και το τζίντζερ προσφέρουν μια αιχμηρή ένταση που κάνει την τέλεια αντίθεση με την απαλή γλυκάδα των γαλακτοκομικών.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 409
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 500 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( στραγγισμένο για 30 λεπτά )
• 150 g Πανίρ ( τριμμένο στον ψιλό τρίφτη )
• 4 tbsp Ρεβυθάλευρο ( καβουρδισμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Γκι ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Αμτσούρ

Οδηγίες

1. Στράγγισμα γιαουρτιού

   Τοποθετήστε το γιαούρτι σε ένα τουλπάνι πάνω από ένα μπολ. Πιέστε ελαφρά και αφήστε το να στραγγίξει για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να έχετε μια συμπαγή μάζα που να στέκεται σαν πάστα.

2. Προετοιμασία μείγματος

   Τρίψτε το πανίρ (paneer) στον ψιλό τρίφτη. Ανακατέψτε το με το στραγγισμένο γιαούρτι, το ρεβυθάλευρο, το ψιλοκομμένο τσίλι, το τζίντζερ, το γκαράμ μασάλα, το αμτσούρ και τον κόλιανδρο. Η υφή πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

3. Πλάσιμο

   Σχηματίστε μικρά κεφτεδάκια διαμέτρου 4 εκ. Αν το μείγμα είναι πολύ εύθραυστο, βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας. Οι άκρες πρέπει να είναι λείες, χωρίς ρωγμές, για να μην «δραπετεύσει» η γέμιση κατά το τηγάνισμα.

4. Τηγάνισμα σε γκι

   Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεμπάπ. Μόλις η βάση ροδίσει και σταθεροποιηθεί, γυρίστε τα. Η κρούστα πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα και να γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Το γιαούρτι πρέπει να στραγγίξει τόσο καλά ώστε να μην βγάζει ούτε σταγόνα υγρασίας, αλλιώς τα κεμπάπ θα διαλυθούν στο τηγάνι.
• Καβουρδίστε ελαφρά το ρεβυθάλευρο σε ένα τηγάνι πριν το προσθέσετε: έτσι θα χάσει την ωμή του γεύση και θα δέσει πολύ καλύτερα το μείγμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα καυτά, κατευθείαν από το τηγάνι. Δεν φυλάσσονται, καθώς η υγρασία του γιαουρτιού θα μαλακώσει γρήγορα την τραγανή κρούστα.