Μακαρονάδα με Γιαούρτι, Σκόρδο και Αρωματικό Βούτυρο Chili

Ζυμαρικά που αγκαλιάζονται από μια δροσερή, βελούδινη σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο. Η εκρηκτική αντίθεση ανάμεσα στη γαλακτώδη φρεσκάδα και το πικάντικο βούτυρο που βγάζει αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού, απογειώνει το πιάτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 598
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου κοφτό μακαρονάκι ή ριγκατόνι )
• 500 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πουρέ )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη ( ή καπνιστή πάπρικα )
• 1 κ.σ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Πιπέρι Χαλεπίου (Pul Biber)

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε μια γεμάτη κουτάλα από το αμυλούχο νερό της κατσαρόλας.

2. Προετοιμασία της σάλτσας γιαουρτιού

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό νερό των ζυμαρικών για να αραιώσει η σάλτσα και να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία της, ώστε να μην «κόψει» όταν έρθει σε επαφή με τα καυτά μακαρόνια.

3. Αρωμάτισμα του βουτύρου

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει αρώματα ξηρών καρπών, προσθέτουμε το chili σε σκόνη και το pul biber. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά για να μην καούν τα μπαχαρικά.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Ρίχνουμε τα σουρωμένα ζυμαρικά στο μπολ με το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν παντού. Σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα, περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο chili και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ζεσταίνετε το γιαούρτι απευθείας στο μάτι της κουζίνας, καθώς θα σβολιάσει ακαριαία.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι το κλειδί για την ομογενοποίηση: το άμυλό του σταθεροποιεί το γιαούρτι και δημιουργεί μια λεία, κρεμώδη υφή.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως. Το γιαούρτι χάνει τη βελούδινη υφή του και μπορεί να «κόψει» αν ξαναζεσταθεί.